雪衣金針菜

雪衣金針菜是一款美食，主料是黃花菜，　輔料是雞蛋清,澱粉(玉米),小麥麵粉，調料：豬油（煉製）,鹽,味素,蔥汁,薑汁，花椒等。

菜系及功效：家常菜譜 低溫環境作業人群食譜 營養不良食譜
口味：鹹鮮味 工藝：炸
雪衣金針菜的製作材料：
主料：黃花菜（乾）100克
輔料：雞蛋清120克,澱粉(玉米)40克,小麥麵粉30克
調料：豬油（煉製）150克,鹽5克,味素2克,蔥汁5克,薑汁5克,花椒2克
雪衣金針菜的特色：
形狀整齊，鬆軟鮮香適口。
製作：
1. 先用溫熱水將黃花菜泡軟；
2. 黃花菜洗淨，去根蒂，切成6厘米長段；
3. 用精鹽、味素、蔥薑汁、花椒水拌勻醃10分鐘；
4. 把蛋清抽成蛋泡狀，以能立起竹筷子為好，加澱粉和少許精鹽調成蛋泡糊；
5. 鍋放火上，倒入豬油，油溫達四成熱；
6. 將醃好的黃花菜逐條沾一層薄麵粉，掛蛋泡糊，放入油中炸透；
7. 呈銀白色時，撈出控淨油裝盤即成。
雪衣金針菜的製作要訣：
1. 花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。
2. 本品有油炸過程，需備豬油約500克。