雪衣豆沙:雪衣豆沙屬於吉菜（東北菜），已有百年歷史，頗受遊客歡迎。主要原 -百科知識中文網

工藝

軟炸，在炸制中因其底部受熱膨脹,雪白的豆沙球在油中自動翻轉不停，極富情趣。

豆沙泥150g 雞蛋清6個乾澱粉麵粉白糖熟豬油

將豆沙炒後做成12個丸子,蘸上一層麵粉;將雞蛋清抽成蛋泡糊,

加入乾澱粉(玉米澱粉)攪勻,製成蛋泡糊。勺內放入大量豬油 , 用筷子夾著豆沙丸子 , 蘸滿蛋包糊逐個下入120℃油中,炸成均勻淺黃色撈出,放在盤內,撒上白糖即成。

因有過油炸制過程，需準備豬油約1500克。

白糖：富含碳水化合物

1.將豆沙餡揉成大小均勻的小球

2.蛋白打發至硬性發泡

3.加入澱粉和麵粉拌勻成蛋白糊

4.用大小合適的圓勺盛滿蛋白糊，把豆沙球放入中間，包裹上蛋白糊

5.鍋中油熱後，放入蛋白球，炸成淺黃色，油溫不能過高

6.炸好後裝盤，撒適量白糖即可

大約一百年前，有一個窮秀才，家徒四壁。窮的一無所有。有一個老母親，這么一天，老母親病的很重。

秀才問，娘親你想吃點什麼？母親回答，我好久沒有吃葷腥了我現在就想吃甜甜的，油油的。

秀才沒辦法，只好去當鋪當掉了自己棉襖，自己在寒風中行走。他買了半斤面，豆沙，豆油。

他想起母親要吃葷腥，正急的沒有辦法。正巧他走到一戶有錢人家，這個有錢人家正往出扔出一網豬網油，那秀才獲如至寶，回家用豆沙裹了豬網油，麵粉用油炸了。

給母親吃了，不久母親變好了。

後來這個秀才高中，這個做法便流傳開來，人們還給它起了個好聽的名字，叫雪衣豆沙。

2018年9月10日，該菜在河南鄭州舉辦的2018首屆向世界發布“中國菜”活動暨全國省籍地域經典名菜、名宴大型交流會上榜上有名。

東北菜包括遼寧、黑龍江和吉林三省的菜餚。它亦是我國歷史悠久、富有特色的地方風味菜餚，自古就聞名全國。東北菜的特點是：烹調方法長於扒、烤、烹、爆；講究勺工，特別是大翻。