雪菜蝦仁面

雪菜蝦仁面，浙江小吃。主要材料有麵條、雞蛋、清蝦、仁雪裡蕻梗等，麵條滑潤，蝦鮮嫩，菜爽口，湯鮮美。

基本信息

所屬地區：浙江小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法

製作材料：

麵條188克，雞蛋清半個，蝦仁50克，雪裡蕻梗40克，雞清湯500克，料酒1克，精鹽10克，味素2克，熟豬油250克。

特色：

麵條滑潤，蝦鮮嫩，菜爽口，湯鮮美。

做法：

1.將蝦仁放入碗中，加入雞蛋清、精鹽1克，攪拌均勻，加入味素少許，靜置2小時使之浸透。
2.麵條放入沸水鍋內煮約2分鐘，浮起後再煮15分鐘撈出，用涼水過涼，瀝乾水。
3.炒鍋置於中火上燒熱，放入熟豬油225克，燒至三成熱時，下入蝦仁，用筷子劃散炒約15分鐘，倒入漏勺。將雪裡蕻梗洗乾淨，切成1.6厘米長的段。
4.原炒鍋置於中火上，下熟豬油15克，再放入雪裡蕻略煸，加入料酒、雞湯、精鹽，待湯沸後投入麵條，再沸時加入味素，把蝦仁放在雪裡蕻的一邊，淋上10克熟豬油，起鍋即成。

製作要領：

1.蝦仁加入雞蛋清後要用筷子朝一個方向攪打上漿；
2.煮麵條時要用旺火沸水，煮好後要放入涼水中過涼，以便口感滑爽、筋道。