雪筍溜黃魚

小黃魚4條約750克,冬筍100克,雪菜50克。 2、鍋放油燒至四成熱,下入魚肉小火滑油40秒鐘倒出瀝油。 3、鍋下底油燒至六成熱,下入筍絲、雪菜末中火煸炒出香味,再放入高湯、黃魚肉、鹽、雞精、胡椒粉小火煨2分鐘即可。

材料:

小黃魚4條約750克,冬筍100克,雪菜50克。調料精鹽15克,雞精15克,白糖5克,胡椒粉0.5克,生粉20克,色拉油750克,高湯300克。

做法:

1、將小黃魚去頭後,由頸至尾沿脊骨劈開成兩半,去掉脊骨、片去肚子上的骨頭,每條魚取兩片淨肉,放鹽、雞精、白糖醃漬5分鐘,放生粉上漿。冬筍切成細絲,雪菜切成末狀。
2、鍋放油燒至四成熱,下入魚肉小火滑油40秒鐘倒出瀝油。
3、鍋下底油燒至六成熱,下入筍絲、雪菜末中火煸炒出香味,再放入高湯、黃魚肉、鹽、雞精、胡椒粉小火煨2分鐘即可。

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