雞蛋魚丸

香蔥·1 料酒·1 味素·1

原料

材料
鯇魚肉·500 克

煮雞蛋·5 個
絲瓜·50 克
火腿·10 克
紅辣椒·1 個
香蔥·1 棵
生薑·1 小塊
澱粉·適量
調料
食用油·500 克
（實耗60 克）
醬油·2 小匙
料酒·1 大匙
精鹽·2 小匙
味素·1 小匙

做法

1.將魚肉剁成泥，與切碎的蛋白攪拌成膠狀；將雞蛋黃切小塊；蔥洗淨切蔥花，姜切末；辣椒洗淨切塊；
2.把魚泥團成丸子，將蛋黃塊嵌入做餡，如果魚泥太濕，可酌加澱粉少許；
3.絲瓜刨皮切片，與火腿片、辣椒同下油鍋炒好，盛起；
4.將夾心魚丸下油鍋炸透，撈出；
5.將魚丸與絲瓜、火腿、辣椒一起下鍋，加料酒、醬油、鹽、味素、蔥花、薑末同炒數下即可。

特點

酥軟清香，清暑利水。

小提示

包蛋黃時一定要包嚴實，以免油炸時魚丸裂開。