做法
1、用料酒把蝦抓一下。
2、雞蛋打散，倒幾滴白酒，這樣炒出來的雞蛋不腥，還鬆軟。
雞蛋炒蝦仁3、把姜、大蒜拍碎，香蔥切段。
4、鍋上火入油，6成熱時下入蝦仁滑熟。
5、鍋上火入油燒熱下蔥花、姜、蒜爆香，加入雞蛋液
炒熟加入蝦仁。加鹽翻炒起鍋。
菜品特色
鮮香可口，營養豐富。
營養價值
營養豐富
做法二
用料
雞蛋1個
蝦仁100克
輔料
•胡蘿蔔30克
調料
•色拉油10毫升
•食鹽4克
•蔥5克
•料酒少許
雞蛋炒蝦仁的做法
1.將新鮮蝦去殼剝仁，挑去泥腸，洗乾淨，備用
2.將蝦仁切丁，將胡蘿蔔切丁，將雞蛋打成蛋液，切少許蔥花
3.熱鍋，倒10ML油，先將雞蛋煎熟，撈出，再倒入胡蘿蔔翻炒1分鐘
4.加入蝦仁翻炒幾下，放幾滴料酒去起腥氣，然後倒入雞蛋，撒入鹽和蔥花，再翻炒幾下，即可出鍋
剩下明蝦頭也不要浪費可以把它炸成蝦油，在做涼拌菜的時候用上一點，海鮮味十足！
雞蛋炒蝦仁+蝦頭炸蝦油：
烹飪技巧
1、剝蝦殼很簡單，想將蝦放冷凍室20分鐘，再取出來剝，非常的方便，去蝦線的方法有很多，可以用剪刀剪開背取，可以用牙籤從背上橫著插入挑出蝦線，還可以直接用手直接從背部掐出來，都嫌麻煩那的話，那就乾脆不要取蝦線了。
2、蝦仁在炒的時候，變色即可，不要超過1分鐘，不然就老了，小孩子容易咬不動。
營養功效
蝦肉具有味道鮮美，營養豐富的特點，據分析，每百克鮮蝦肉中含蛋白質20.6克，鈣35毫克，特別適宜於老年人和兒童食用。常人食蝦，也有健身強力效果。
飲食禁忌
蝦性偏溫熱，身體發熱有炎症，對蝦過敏和皮膚出疹者忌用。此外，生長於污染的農田、水渠中的蝦，不宜食用。
