雞蓉茸蓮

雞蓉茸蓮，是一道清真菜，為青少年食譜，主料為雞胸脯肉100克,雞蛋清150克，輔料：豌豆100克；調料有味素2克,料酒10克,澱粉(玉米)25克,薑汁10克,鴨油50克,鹽3克等。

菜系及功效：清真菜 青少年食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：鹹鮮味 工藝：燒
雞蓉茸蓮的製作材料：
主料：雞胸脯肉100克,雞蛋清150克
輔料：豌豆100克
調料：味素2克,料酒10克,澱粉(玉米)25克,薑汁10克,鴨油50克,鹽3克
製作：
1. 將雞裡脊去 內筋，砸成細泥；
2. 雞泥加入料酒、精鹽、味素、雞蛋清、雞湯?開，攪拌均勻；
3. 豌豆去皮，用開水燙透，冷水過涼；
4. 取小酒盅12個，逐個抹一層薄鴨油；
5. 將雞茸分別舀裝至盅的3/4，上鍋蒸透，取出；
6. 再將整個酒盅裝滿，上面撒上七八粒豌豆，再上鍋蒸透；
7. 取出放清水中滌一下，面朝下碼在盤內；
8. 坐勺上火，加入雞湯、薑汁、料酒、精鹽燒開，撇去浮沫；
9. 將雞茸推入，調入味素，用水澱粉勾芡，淋入鴨油，翻轉過來，裝盤即成。
雞蓉茸蓮的製作要訣：
本品需雞湯適量，如果沒有雞湯可用清水代替。