雞絞肉

材料：

木棉豆腐1.5塊、雞絞肉80g、胡蘿蔔3cm、鮮香菇3朵、慈蔥2根、色拉油1大匙、酒1大匙、料酒1大匙、砂糖1/2大匙、醬油1大匙、鹽1/4小匙做法

做法：

雞絞肉

一、去除豆腐的水分。將豆腐剝碎，放入沸水中氽燙後，移至濾網瀝乾水分，靜置冷卻。

二、預先調理其他材料，拌炒絞肉。胡蘿蔔去皮，切成長約3cm、寬8mm的薄片。鮮香菇去蒂，縱切對半後再切成薄片。鮮香菇去蒂，縱切對半後再切成薄片。慈蔥切成1cm的小段。在鍋中倒入色拉油，以中火加熱，放入絞肉一邊拌炒，一邊撥散。

三、加入胡蘿蔔和香菇。將肉末炒至變色後，加入胡蘿蔔、鮮香菇以中火炒至熟軟。

四、加入豆腐。加入豆腐，以木勺一邊壓碎豆腐，一邊以中火拌炒。

五、調味後，以小火煎煮。灑上酒，大略攪拌後，加入料酒、砂糖、醬油、鹽，以小火慢慢地攪拌煎煮。六、加入慈蔥即大功告成。煎煮至剩下少量水分時，加入慈蔥，火稍轉大，煎煮至水分完全收乾後，盛盤即可。