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雞從菌  雞從菌 |
雞冢，亦名雞樅，擔子菌綱，傘菌科高營養食用菌。全州野生產量約120噸，每年上市量約40噸。主產於西南地區。
涼山州農科所於1995—1996年利用野生雞樅菌絲研究培育成。保持野生特性，集鮮、脆、嫩一體。所含各種人體必須的胺基酸高出香菇50％，是優質食用菌，營養成份豐富，味道甚佳。雞樅，子實體中型，菌蓋平展，直徑10－20厘米，臍突半球形，菌蓋表面光滑，前期灰褐色，中期奶油色，後期灰白色，少數菌有輻射狀，子實體充分成熟並即將腐爛時有特殊劇烈香氣，嗅覺靈敏的人可以在10餘米外聞到其香味。
撕裂；菌褶白色，肉質厚實；菌柄粗，直徑1－3．5厘米；抱子呈卵圓形，白色或奶油色。人工栽培雞樅菌袋生產60天成熟，每平方米產鮮菌4．85公斤。人工栽培雞樅技術操作簡單，原材料來源廣泛，生育期短，產出率高，可開發加工雞樅油等產品，市場前景好。
明代楊慎曾把雞樅菌比作仙境中的瓊汁玉液，其質地細膩，兼具脆、香、鮮、甜等風味特色，品嘗一次，終生難忘。雞樅菌性平味甘，有補益腸胃、療痔止血、益胃、清神、治痔等功效。之功效，可治脾虛納呆、消化不良、痔瘡出血等症。雞樅菌色澤潔白，肉質細嫩，清香四溢，口感清脆，是著名的野生食用菌。
雞樅菌的生長發育與土白蟻的活動有密切關係。白蟻一旦棄巢他去，此巢就不會再長雞樅菌。目前人工栽培尚未成功。
野生菌雞樅風味爽口食品，採用純天然野生菌雞樅，雲南宣威火腿、精選牛肉及上等原料，按傳統工藝製作而成，產品營養豐富、香辣爽口，富含被人體吸收的多種胺基酸及微量元素，是饋贈親友，居家旅行的休閒食品，同時它還是配菜的好選擇，可配合家裡的菜餚如肉類、蔬菜等用炒、煮、燉的手法烹飪出極富特色又絕對清香美味之佳肴
利用雲南得天獨厚的自然氣候，雞樅菌的人工栽培得到了很好的發展，袋栽的雞縱菌又稱黑皮雞樅菌，菌體肥厚，肉質鮮美，營養豐富，是不可多得的美食。
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