雞丁花椒

雞丁花椒，原料有雞腿肉500克，薑片8克，蔥段15克，精鹽6克，味素1克，花椒4克，糖色30克，雞湯200克，紹酒20克，香糟汁15克，乾辣椒20克，紅油辣椒15克，色拉油500克，是一道美味菜品。

原料

雞腿肉500克，薑片8克，蔥段15克，精鹽6克，味素1克，花椒4克，糖色30克，雞湯200克，紹酒20克，香糟汁15克，乾辣椒20克，紅油辣椒15克，色拉油500克（耗約100克）。

製法

（1）、雞腿肉洗淨，切成2厘米見方的丁，放入碗內，加精鹽（4克）、薑片、蔥段、紹酒（10克）拌勻，醃漬15分鐘。乾辣椒切成1厘米長的段。
（2）、炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至八成熟，下雞丁炸成淺黃色，撈出瀝油。
（3）、炒鍋復置旺火上，加入色拉油燒至五成熱，下乾辣椒段炸成淺棕紅色，下花椒繼續炸至油呈棕紅色。倒入雞湯、紹酒（10克）、糖色、香醋汁、加精鹽（2克）至亮油。加入雞丁、味素、紅油辣椒、晾涼後裝盤即成。

特點

色澤紅亮，麻辣不燥，雞丁乾香滋潤。