雙蓮燜排骨

做這個菜的排骨，最好選擇小肋排，這種排骨也比較容易熟。 排骨炒之前一定將血水充分泡出，這樣在燉的時候才不會有浮沫出現。如果沒有時間浸泡，就冷水下鍋，煮開後撇去浮沫，焯燙一會兒再撈出洗淨再用吧。 蓮藕去皮後很容易氧化變黑，浸泡在白醋水裡就可以避免氧化。

原料：

小肋排500克 蓮藕1小節 蓮子15粒左右 蔥白1段 姜3片 蒜3瓣 乾山楂片8片

調料：

番茄醬70克 生抽3湯匙（45ml） 老抽2湯匙（30ml） 糖1湯匙（15克） 鹽1茶匙（5克）

做法：

1）排骨清淨後，斬成3cm長的段，浸泡在清水裡20分鐘，將裡面的血水充分泡出，然後把浸泡的水倒掉不要，再反覆將排骨沖洗幾次後瀝乾。
2）大蔥白斜切成段，蒜切薄片備用。蓮藕削去外皮，切成4cm大小的滾刀塊兒放入滴有白醋的清水中浸泡，以防止氧化變黑。
3）鍋中倒入油（油量稍微比平時炒菜的量大一些），待油6成熱時，將瀝乾水份的排骨放入鍋中，中火炒至肉縮緊，兩側的骨頭略露出來，這個炒制的過程，大約6分鐘。
4）接著把瀝乾水份的蓮藕塊兒，和洗淨的蓮子放入鍋中，翻炒兩下後加入番茄醬炒勻。
5）將水倒入排骨中（水的量大約可以沒過食材的 3/4即可），大火燒開後，放入山楂片，加入生抽，老抽，鹽，糖炒勻，蓋上蓋子，轉小火燜30分鐘左右即可。