美味無窮 區別
它不同於其它湖區螃蟹的灰色，色暗，泥土色重，熟後呈淡紅，紅中帶灰。白肚，蟹肚呈白色，白得有光澤，給人以水亮玉質般美感（隨著養殖業的發展，有些水深的地方也養殖陽澄湖大閘蟹，因而有少量其它湖區螃蟹肚灰白或灰色，或白得不清潔。黃毛，蟹螯上的絨毛、蟹爪上的鬚毛呈黃色。雄蟹絨毛密而軟，不帶泥土屑。蟹爪上毛須清爽，顯黃色。其它湖區蟹毛帶泥土色，不清潔。金爪，蟹爪尖上呈菸絲般金黃色。其它湖區的蟹，爪尖上沒有明顯的金黃色。體壯，陽澄湖大閘蟹體壯，墩厚，結實，兩螯八爪粗壯有力，放在玻璃上能撐起，爬行自如。與其它湖區蟹相比，同樣形體大小的蟹，陽澄湖大閘蟹體重重得多，它沒有一殼水的現象。湖中的大閘蟹、鱖魚、昂刺魚、塘里魚、黃鱔、螺絲、湖蚌等等都是一味上好佳肴。基本內容陽澄湖清水大閘蟹享有“蟹中之王”的美稱，其外形特徵：青背、白肚、黃毛、金爪、體壯。青背，蟹背青得發亮，清爽，半透明，燒熟後，顯純紅，紅得鮮艷。它不同於其它湖區螃蟹的灰色，色暗，泥土色重，熟後呈淡紅，紅中帶灰。白肚，蟹肚呈白色，白得有光澤，給人以水亮玉質般美感（隨著養殖業的發展，有些水深的地方也養殖陽澄湖大閘蟹，因而有少量其它湖區螃蟹肚灰白或灰色，或白得不清潔。黃毛，蟹螯上的絨毛、蟹爪上的鬚毛呈黃色。雄蟹絨毛密而軟，不帶泥土屑。蟹爪上毛須清爽，顯黃色。其它湖區蟹毛帶泥土色，不清潔。金爪，蟹爪尖上呈菸絲般金黃色。其它湖區的蟹，爪尖上沒有明顯的金黃色。體壯，陽澄湖大閘蟹體壯，墩厚，結實，兩螯八爪粗壯有力，放在玻璃上能撐起，爬行自如。與其它湖區蟹相比，同樣形體大小的蟹，陽澄湖大閘蟹體重重得多，它沒有一殼水的現象。
蟹中之王
陽澄湖大閘蟹為“蟹中之王”，其色、香、味妙不勝言，“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香”。那桔紅色的 蟹黃、 白玉似的脂膏、潔白細嫩的蟹肉，造色、香、味三者之極，更無一物可之上，也是其它湖區蟹無法比擬的，難怪 章太炎夫人 湯國梨女士詩曰：“不是 陽澄湖蟹好，此生何必住 蘇州”。 陽澄湖蟹為什麼又普遍稱為"大閘蟹"呢??包笑天曾對這個名稱寫過一篇《大閘蟹史考》,說到"大閘蟹三字來源於蘇州賣蟹人之口。人家吃蟹總喜歡在吃夜飯之前,或者是臨時發起的。所以這些賣蟹人,總是在下午挑了擔子,沿街喊道:'閘蟹來 大閘蟹'。"這個"閘"字,音同"炸",蟹以水蒸煮而食,謂"炸蟹"。這樣的解釋,尚不能盡意。 他"有一日,在吳訥士家作蟹宴(訥士乃湖帆之文),座有 張惟一先生,是 崑山人,家近陽澄湖畔,始悉其原委。"收藏家
吳訥士是 蘇州草橋中學的創始人,父親吳大征晚清時官至 湖南巡撫,甲午戰爭中當過 劉坤一的副帥,一門三代,都是著名的古籍收藏家。張惟一就是方還,與王頌文同為吳訥士的好友,吳家的常客。 顧炎武《天下邵國利病出》手稿,流失二百多年,為 吳士訥所購得,又為方還和王頌文在吳家發現,並慨然接受相贈迎回。這是一件了不起的大事,成為書林中的一段佳話。 事有湊巧吳家設蟹宴,方還亦在座，包笑天作了有關"大閘蟹"名稱的解釋:"閘字不錯,凡捕蟹者,他們在港灣間,必設一閘,以竹編成.夜來隔閘,置一燈火,蟹見火光,即爬上竹閘,即在閘上一一捕之,甚為便捷,之是閘蟹之名所由來了。" 竹閘就是竹籪,籪上捕捉到的蟹被稱為閘蟹,個頭大的就稱為 大閘蟹。
與眾不同的四大特點
陽澄湖大閘蟹形成了與眾不同的四大特點：一是青背， 陽澄湖蟹殼成青灰色，平滑而有光澤；
二是白肚，貼泥的臍腹，晶瑩潔白；
三是黃毛，腳毛長黃挺拔；
四是金爪，陽澄湖蟹爪金黃堅挺有力，放在玻璃上能八足挺立，雙螯騰空。
營養價值
螃蟹是高蛋白的東西，具有滋陰壯陽的作用。而且蟹肉含有豐富的微量元素，比如磷等人體所需的物質，因此 吃螃蟹對人身體是有好處的。一般都可以吃。但是有些人還是慎食螃蟹，因為螃蟹性寒，對於傷風感冒的人暫時少吃，等身體恢復健康以後可以放心吃了。
螃蟹不但為食中佳肴，作為藥用也有奇功。《本草拾遺》說：“其功不獨散，而能和血也。”祖國醫學認為螃蟹性寒味鹹，蟹肉有清熱、散血結、續斷傷、理經脈和滋陰等功用；其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。
現代研究發現
蟹殼含有一種物質——甲殼質，甲殼質中可提煉出一種稱為ACOS-6的物質，它具有低毒性免疫激活性質，動物實驗已證實，該物質可抑制癌細胞的增殖和轉移。選擇技巧選大閘蟹要五看看蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實；呈黃色的，大多較瘦弱；能挑選到“金毛金爪”的更好。
看肚臍肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿：凹進去的，大多是膘體不足。當用手拿蟹時還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。
看蟹足足爪結實，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健；無毛的，大多是體軟無膘。
看雌雄俗話說：“農曆八月挑雌蟹，九月過後選雄蟹”。因為農曆九月過後雄蟹性腺成熟好，滋味營養最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。
看活力將蟹翻轉身來，能迅速用蟹足彈轉翻回的，說明活力強；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。
也可通過其“橫行”來觀察，爬行時肚腹離地者就是好貨。當然，其蟹足均被綁住，那就不在此列了。不過，還可看蟹是否反應靈敏，若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時，眼珠子會靈活閃動，反應敏捷，或者會“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。
營養價值
據《 本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散淤血之功效。蟹肉味鹹性寒，有清熱、化淤、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煅灰，調以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒。蟹肉對各種癌症都有較好的療效。同時，又是兒童天然滋補品，經常食用可以補充兒童身體必需的各種微量元素。螃蟹營養豐富，含有多種維生素，其中維生素A高於其它 陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。
螃蟹不但為食中佳肴，作為藥用也有奇功。《本草拾遺》說：“其功不獨散，而能和血也。”祖國醫學認為螃蟹性寒味鹹，蟹肉有清熱、散血結、續斷傷、理經脈和滋陰等功用；其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。
現代研究發現，蟹殼含有一種物質——甲殼質，甲殼質中可提煉出一種稱為ACOS-6的物質，它具有低毒性免疫激活性質，動物實驗已證實，該物質可抑制癌細胞的增殖和轉移。 魯迅說：“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的，不是勇士誰敢去吃它呢？”螃蟹形狀可怕，還要鉗人，開始吃蟹的人確實需要有些勇氣。但可以肯定地說，中華民族是較早懂得吃蟹的民族。《周禮》中載有“蟹胥”，據說就是一種螃蟹醬，可見早在二千多年前，螃蟹已作為食物出現在我們祖先的筵席上了。北魏 賈思勰的《 齊民要術》介紹了醃製螃蟹的“藏蟹法”，把吃蟹的方法又提高了一步。後來 陸龜蒙的《蟹志》，傅肱的《蟹譜》， 高似孫的《蟹略》，都是有關蟹的專著，中國人對蟹的知識更豐富了。
水煮陽澄湖大閘蟹的做法步驟
1.將陽澄湖大閘蟹稍加沖洗，投入鍋內冷水中（不能用熱水）差不多可以沒過螃蟹即可，水中加鹽粒、薑片、整蔥、少許黃酒。 2.用大火煮開水後，中火15分鐘即可。此時陽澄湖大閘蟹已變成了誘人的橘紅色。 3.食用時，將鎮江陳醋，煮熟的醬油，薑絲，白糖，拌勻為佐料，蘸而食之。（也可不用調料食用）品嘗陽澄湖大閘蟹鮮甜細潔，黃香膏膩的人間美味。陽澄湖大閘蟹協會
中國大閘蟹聯盟（360xie.com）是由蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會和蘇州陽澄湖蟹業服務中心聯合重磅打造的國內唯一一家為協會優秀會員和廣大品蟹群體提供網上大閘蟹服務信息的專業入口網站，加速全球範圍內大閘蟹信息的雙向溝通，成為陽澄湖大閘蟹最全面的信息促銷媒體。以此來確保讓每一個消費者在此平台上能夠買到稱心、放心、品質佳的陽澄湖大閘蟹。
蘇州陽澄湖蟹業服務中心成立於2005年9月，是經蘇州市農林局批准，民政局登記成立的一個從事非營利性質的社會組織，是配合蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會全面開展工作的一個民辦非企業單位。
蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會於2002年9月18日由本市17家陽澄湖經營公司發起，並經蘇州市民政局、農林局批准，宣告成立。自成立以來，蟹協在蘇州市委、市政府的關心和支持下，以“引導、協調、服務、監督”為準則，圍繞宣傳推廣、行業自律、服務會員、促進發展這一總目標，積極開展工作。目前已發展會員單位250多家，成員分布沿湖崑山市、常熟市、相城區、和蘇州工業園區，涉及苗種培育、成蟹養殖、水產品加工和市場行銷等各個
陽澄湖清水大閘蟹小常識
由於陽澄湖清水大閘蟹生活在江、河、湖底的泥溝里，喜歡吃小動物的屍體，腸道內還有大量細菌，加上蟹含有豐富的蛋白質(比豬肉、魚肉高好幾倍)，死後蛋白質會迅速分解，細菌大量繁殖，極易變壞，因此不要吃死蟹，也不要吃沒有經過徹底煮熟的蟹。吃蟹時，用姜醋作調味料，既可幫助消化，也有助於殺菌。蒸蟹放一些紫蘇葉，紫蘇性味辛溫，能解魚蟹毒。吃蟹配酒，其實可以借酒澆菌，解蟹的寒氣。吃蟹後如感到腸胃不適，可用薑片煮水，趁熱飲用，有暖胃功效。古醫書記載：“凡柿同蟹食，令人腹作蟹瀉。”原來蟹含豐富的蛋白質，而柿子的鞣酸很多，兩者同吃會凝固成硬化。此外，蟹和柿都屬寒涼之物，同時進食過量容易引致不適。使人出現腹痛、嘔吐等症狀，也就是常說的“胃柿團症”。
大閘蟹的煮經和掰技飼養大閘蟹的水質十分講究，過去廣東一直從洪澤湖進大閘蟹，每年六、七月先付錢，深秋再隔天運到廣東。後來因洪澤湖水污染嚴重，才轉移到了陽澄湖，但數量不多，現在市場上標榜的陽澄大閘蟹多為冒牌，食客也一笑置之。大閘蟹有九雌十雄之目，謂九月團臍佳，十月尖臍佳，只要合節令，辨雌雄，受騙就不會太深。大閘蟹一定要煮（無錫話“閘”與“煮”又同音），用此來保證蟹的水分，不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大閘蟹必須用冷水煮，否則蟹被燙而掙扎，八腳必先落，蟹黃必定流失。原只大閘蟹必須綑紮好放入開水中煮（樓面慣稱“原只蒸”實屬外行話），當然，最好在開水中放少許姜蔥、紫蘇和老酒。煮熟的大閘蟹掰開蟹蓋不蘸醋，用舌尖輕觸蟹肉，略覺甜味，即是好蟹。吃大閘蟹比吃蛇碌更講究吃相和吃技，最經典的吃法當然還數“吃完一隻蟹仍然是一隻蟹”。先吃蟹蓋，然後將蟹掰開。順著絲縷吃蟹肉，將蟹肚部分的殼全部扔進蟹蓋。蟹腳、蟹鉗最難吃，必須吃完後分兩邊按次排好，最後將蟹“肚臍”蓋在蟹蓋上翻身放在蟹腳中間———於是又是一隻完完整整的大閘蟹。古人是怕蟹的外形而不敢吃蟹的。蟹是一種甲殼類動物，從幼苗成長為成年蟹，大概要經過十幾次的脫殼，於是被寫作蟹（解，是解脫的意思）。同時，蟹是旁著行走的，於是也被統稱為“螃蟹”。沉醉於螃蟹的鮮美，什麼高蛋白，什麼蟹黃毒，都無法阻擋我們對大閘蟹的鐘情。
陽澄湖大閘蟹的現狀
陽澄湖大閘蟹，幾乎是"正宗"大閘蟹的代名詞，許多挑剔的食客非它不吃。陽澄湖大閘蟹區別於其他螃蟹在於肉質飽滿度，可採用捏壓大閘蟹小腿部分感覺肉質是否飽滿，若不飽滿時，捏上去有空洞感。
"陽澄湖大閘蟹"之所以出名，與它的地理位置有密切關係。 陽澄湖是長江口 大閘蟹洄游路線上最近的湖泊之一，它水草茂盛，水質清澈，餌料豐富，特別適合大閘蟹生長，所以自古盛產優質大閘蟹。因為緊鄰 蘇州和 上海，"陽澄湖大閘蟹"，因古今城市的興盛而聲名遠播。 章太炎的夫人 湯國梨，曾經留下名句"不是陽澄湖蟹好，人生何必住蘇州"。
近年來， 陽澄湖大閘蟹過度養殖，天然資源遭到嚴重破壞。 上海水產大學王武教授有專文指出："陽澄湖原來水草覆蓋率很高，水質清晰；而現在陽澄湖圍欄養蟹布滿全湖，水草稀少，水質混沌，真擔心聞名全國的陽澄湖清水大閘蟹今後命運如何？"
事實上，來過陽澄湖的遊客都知道，陽澄湖這幾年已經大力整治陽澄湖生態環境，陽澄湖圍欄養蟹得到科學合理的安排，陽澄湖只有陽澄湖主要湖面（ 東湖）大部分養殖陽澄湖清水大閘蟹， 西湖和陽澄湖沿岸都已經不在養殖陽澄湖大閘蟹，即陽澄湖 蓮花島原住民還在養殖大閘蟹，沿湖（巴城、唯亭）已經沒有圍網，留出空間給陽澄湖自然生態資環境，王教授的擔心是多慮了。
今天的陽澄湖是大閘蟹交易市場，出售的大閘蟹絕大多數來自其它湖區，已經是當地人盡皆知的秘密。陽澄湖是個小湖，大閘蟹產量不大，每年 湖裡的蟹還沒有撈上來，已經給相當一部分給政府企業預定掉了，正宗的陽澄湖大閘蟹從來都沒有出過陽澄湖蓮花島銷售，去過陽澄湖蓮花島的客戶，都知道蓮花島真宗陽澄湖大閘蟹的價格明顯要比網上的各種旗艦店的"陽澄湖蟹"高出許多。 最惡劣的，還拿出在陽澄湖有100或200畝水面的證明，放出各種版本的防偽戒指，以示純正及規模，欺騙不明真相的消費者。稍有養殖常識的都知道：每一畝水面，最多出100斤大閘蟹。陽澄湖一共1萬多畝可供養殖水面，當地註冊的大閘蟹品牌就超過100個。您想，它們各自水面里出的大閘蟹，夠幾天賣！
說到陽澄湖大閘蟹不得不說到原產地陽澄湖蓮花島，蓮花島位於 江蘇省陽澄湖西湖、中湖、東湖中心，面積約3平方千米，形似一朵盛開的蓮花,鑲嵌在湖中,因此得名“蓮花島”。島上住著200多戶人家,約1200人，多以養殖大閘蟹為業。島上只有人走的路,沒有 汽車、 機車等交通工具。家家戶戶有好幾條船,小船、掛漿船、 汽艇，蟹農平時出行就用汽艇，每個汽艇要6萬多元。現在蘇州市政府為了保護陽澄湖水源，蓮花島外圍用來養蟹的圍網已經全部拆除，只留下陽澄湖蓮花島島上原住民在養蟹，繼續著陽澄湖大閘蟹的傳奇，現在想要吃到真宗的陽澄湖大閘蟹只有上蓮花島才能吃到真宗的陽澄湖大閘蟹。
大閘蟹產地江蘇蘇州陽澄湖的老漁民介照，大閘蟹就生活在水源豐富，大概一米五左右的水深，水質要好，又清又透，裡面水草、小魚清清楚楚。“掉根針下去都能看到。”什麼樣的水養什麼樣的蟹。要想養出好蟹，餌料也相當重要。蟹的天然餌料是魚蝦、螺螄、水草，根據螃蟹的生長特點和習性，餌料主要是投餵新鮮的小雜魚。
同時，在水裡種植螃蟹喜愛的多種水草。水草在生長過程中通過光合作用吸收水體中的二氧化碳，吸收肥料淨化水質，同時，水草還為螃蟹生長提供優質的青飼料，為螃蟹蛻殼提供隱蔽場所，高溫季節起到防暑降溫的作用。
此外還要投放活螺螄，活螺螄能攝食水中的有機碎屑淨化水質，同時活螺螄又是螃蟹優質的動物性餌料。螃蟹還吃新鮮的玉米、黃豆等。綜合以上所述，大閘蟹生長所吃的葷素也要搭配均勻啊！！這樣才會健康的成長！！
蓮花島蟹莊
蓮花島除了養殖聞名海內外的 陽澄湖清水 大閘蟹，同時也有及時嘗鮮的農家樂，島上蟹莊很多，其中最為代表的老字號蟹莊如：一品鮮蟹莊。當地承接各方懂得品蟹的朋友，提供上等的陽澄湖清水大閘蟹、當地綠色無公害湖鮮、特產等，是朋友聚餐、家庭自駕游、宴請領導的理想去處。藉助大碼頭和“水上巴士”，開通旅遊直通車——蓮花島一日游，受到了江浙滬地區城市人們的青睞。真正的 陽澄湖大閘蟹，一般個頭不是很大，雄的最多半斤，雌的最多四兩；最大的特點是殼薄肉甜。陽澄湖大閘蟹成熟上市期很短，每年九月 中下旬上市，12月初以後，陽澄湖就很少出蟹了。不在這個季節里的叫賣的"陽澄湖大閘蟹"，多數是別的地方出的蟹，在陽澄 湖裡泡一泡拿來賣的"洗澡蟹"。
