釀皮與米皮
陝西麵皮用料
做法
| 1. 麵粉、加一些土豆粉、加一些澱粉、加水、攪和到沒有疙瘩。沉澱一會、倒掉上面的水。這樣反覆兩次蒸的麵皮白、細、時間緊可以省略。 |  陝西麵皮 |
| 2. 最後面要這樣、不稀不稠、掛在勺子一些。 |  陝西麵皮 |
| 3. 在鍋上刷油、挖一勺面、大概五毫米 | |
| 4. 用鍋把水燒開、把麵皮鍋放進去。放進一下、稍微變稠的時候、拿起來晃勻 |  陝西麵皮  陝西麵皮 |
| 5. 蓋上鍋蓋、基本兩分鐘就好、這種鼓大包就是熟的 |  陝西麵皮 |
| 6. 放進涼水裡冷卻、先拿筷子在周圍劃一圈、用手拿起來 |  陝西麵皮 |
| 7. 放好、再刷一層油 |  陝西麵皮 |
| 8. 調料水、非常重要的一步！在鍋爐放上水、放入：花椒、草果、八角、小茴香、香菜、大料、水開後再小火煮兩分鐘。 |  陝西麵皮 |
| 9. 油潑辣椒。一定要用辣椒麵、放上花椒、草果、八角、大料、表面撒一層芝麻。油燒到八成熟、澆上去。 |  陝西麵皮 |
| 10. 在碗裡先放一勺調料水、再加麻辣油、醋、香油、辣椒、鹽。醋可以稍微多點。再把切好的麵皮放入。 |  陝西麵皮 |
| 11. 喜歡的可以加豆芽、黃瓜絲等菜 |  陝西麵皮 |
