關德功燒雞

關德功燒雞，又稱關記燒雞，是河南周口市傳統名食，已有100多年歷史。關記燒雞是清代光緒年間，由關德功祖父關洪斌創製的，關德功燒雞的製作經驗是注重培養老湯，配料講究，加工精細。關記燒雞造型美觀，色佳味美，美口不膩。

關德功燒雞，又稱關記燒雞，是河南周口市傳統名食，已有100多年歷史。關記燒雞是清代光緒年間，由關德功祖父關洪斌創製的，早在清末民初已譽滿周口、漯河一帶。關記燒雞距今已相傳三代歷時108年。關德功燒雞的製作經驗是注重培養老湯，配料講究，加工精細。關記燒雞造型美觀，色佳味美，美口不膩。不論熱涼只要提著雞腿一抖，即可骨肉分離。以獨特風味令人傾倒，不僅是佐酒助興與節日饋贈之佳品，而且是招待來賓與舉辦婚宴的佳肴，與道口、孔集燒雞齊名，為河南省三大名燒雞之一。關德功燒雞不僅深受周口民眾喜愛，而且還遠銷北京、上海、天津、廣州、安徽、山東等省市，博得顧客好評。1981年被列為河南省風味肉制名產品，1986年被評為河南省優質產品，1988年獲首屆中國食品博覽會銀質獎。
原料配方 雞100隻 鮮藕500克 白糖400克 八角400克 丁香25克 陳皮50克 醬油250克 肉桂150克 白芷100克 良姜200克 蓽撥50克 花椒50克 小茴25克
製作方法 關德功燒雞的主要經驗是注重培養燒雞老湯，配料講究和加工精細。他的雞湯已保存十多年。
製作時，經選雞、宰殺、煺毛、去內臟、整形、油炸、燜煮七大工序。煮前按比例下佐料，把雞一層層擺好，對入老湯，上用篦子壓好，大火燒沸後，下火硝，改用小火慢煮，以使雞在湯中飽吸精華。香透入骨，成雞需煮五六個小時，子雞約二三個小時。出鍋後晾一會兒，趁熱抹上一層香油，即可食用。
產品特點 造型美觀，鮮嫩味美，肉香味厚，爽口不膩，脫骨而成型，軟爛而有咬勁，風味獨特。