開胃三色雞丁

開胃三色雞丁是一道有益健康的美食，主要原料有雞腿一斤，芒果半個，小番茄十個，黃瓜少量。雞胸肉低脂肪高蛋白質，而且價格比豬肉便宜，夏天吃不油膩。剩下的雞骨加香菇、竹蓀，調好味，燉個湯。

材料

雞腿一斤，芒果半個，小番茄十個，黃瓜少量。

雞腿去骨取肉，切小番茄大小的丁，兩大茶匙蚝油、一大茶匙生粉、5克鹽、味素少許，用手抓拌，醃半小時。（加花生油醃）小番茄切半，黃瓜、芒果切丁。燒開水，下雞腿肉焯水一下，撈出過冷水備用。小番茄、黃瓜過水待用。

三茶匙花生油燒熱，下姜、蔥末爆香，倒入雞腿肉翻炒，九成熟倒入小番茄、黃瓜，翻炒，雞熟放芒果進去，翻炒一下淋明油出鍋。
剩下的雞骨加香菇、竹蓀，調好味，燉個湯。