長壽薄脆

長壽薄脆

據長壽縣誌記載,“長壽薄脆”起於清朝鹹豐年間,由長壽縣人王海首制而成。“長壽薄脆”一經問世,便深受老百姓的青睞,在長江一帶極為風行。個人看來,“長壽薄脆”被稱為餅子,實不恰當,一來它無餡,二來無餅子般肥厚。顧名思議,“長壽薄脆”既薄又脆,入口香甜化渣,輕薄如紙,潔白如雪,細細品來,讓人回味無窮。“長壽薄脆”的製作相當考究。首先,製作薄脆選用的麵粉品質一定要高,貴為特極,不能容有任何的雜質。在配以適量的白糖及香精之後,按一定的比例加水調製搓揉成條狀,再分為大小合適的小麵團,擀成薄而均勻的圓餅入平底鍋,再用微火翻來覆去數遍烘焙而成。

長壽薄脆長壽薄脆
長壽薄脆:薄如紙,色澤鮮美,純甜芳香,酥而化渣,脆而不碎,益氣和血,為長壽獨有的特產,在清朝鹹豐年間風行長壽及長江一帶。是綠色保健的休閒食品。

原料

原料配方:麵粉2.5千克、明礬75克、精鹽75克、鹼面35克、花生油4千克(約耗2千克)

製作方法

長壽薄脆長壽薄脆
工藝:炸汆法
1、將明礬放在一起搗碎,放入盆內加鹽加溫水500克,攪溶化,倒入麵粉和溫水1千克(夏天用涼水)和成麵團,放在面板上按平。然後將麵團橫堅各疊三折,再放回盆內,蓋上溫布餳6小時後(冬季要放在溫暖的地方),再放在面板上,撳成3厘米厚的大面塊,面上刷一遍花生油,切成100個面劑。

2、將花生油倒入鍋燒到冒青煙,將面劑一個個按扁擀薄(越薄越好),用兩手拉成長33厘米、寬2.2厘米的長方形薄麵皮,麵皮上面任意劃些小裂縫,雙手提起麵皮先放入熱油鍋中抖蘸幾下,使之成形,再全部放入油鍋兩面炸脆撈出。

相關民間傳說

四川長壽縣,以其長壽者多而得名。而這裡的名點薄脆,則以片薄香脆馳名遠近。說起這裡的薄脆,還有這樣一個故事:還是在很久以前,長壽縣城的河街新橋頭住著王氏父子,兒子王華20多歲,二人以開炒米店為生。而新橋東頭住著朱姓人家,有個漂亮女兒叫朱玉,家中開個小吃店,日子過得也不錯。朱玉姑娘悄悄愛上了忠厚老實的王華,任憑多少人上門給她提親她也不同意,氣得她父親好生不快。

一年夏天,天降暴,正巧有母女二人過河在橋頭被大水捲走,王華父子捨身相救。結果,那母女得救了,王父被大水捲走了,王華也受了傷。巧的是,那得救的母女正是朱玉的姑母和表妹。朱家對王華很是感激。由於王華受傷,父親喪命,日子過得很淒涼。朱玉不顧父親反對,決心嫁給王華,後在姑母的支持下,終於與王華成親。小兩口也開始經營小吃,由於朱玉心靈手巧,王華忠厚有名,生意不錯。一年,王華過生日,朱玉特做幾樣細點,請親朋好友。席間,大家對朱玉所做薄脆評價極高,朱玉便又做了一些送給大家。誰知,她的薄脆竟然一下子出了名,慕名而來者還不知她的店本不經營薄脆,但客人來了,朱玉只好現做。後來,朱玉小兩口索性便以薄脆為主要經營品種,結果生意越做越好,名聲越來越大。因其出在長壽縣,外地人便稱之為“長壽薄脆”。

特點

薄如紙,色澤鮮美,純甜芳香,酥而化渣,棕黃色,薄而不碎,又酥又香。脆而不碎,益氣和血,為長壽獨有的特產,在清朝鹹豐年間風行長壽及長江一帶。是綠色、保健的休閒食品。

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