鐵鍋啤酒鴨

鐵鍋啤酒鴨

鐵鍋啤酒鴨,主要食材為土鴨,啤酒製作而成的美食。

食譜材料

土鴨1/4隻(約500克)、啤酒1罐、香蒜2根、乾辣椒適量(2人份)。
鹽2克、生抽10克、海鮮醬5克、冰糖3—4顆、生薑1大塊。
特色:給名菜啤酒鴨再添驚呼指數——可作為元旦美食。

烹製方法

1、準備好食材,鴨子洗淨處理好,斬件,香蒜摘去蒜尾變黃的部分洗淨切細段備用。
2、鍋燒熱,倒入鴨塊,調成中小火,慢慢煸炒至鴨皮收緊,皮下的鴨肥脂出油,鴨肉變色。
3、爆炒至出油後,將生薑切成大片姜塊,放入鴨肉中就著鴨油翻炒,直至炒出香氣。
4、此時可以打開啤酒,先倒出一小杯,沒過杯口。
5、剩下的啤酒全部倒入已經炒香的鴨肉中。
6、調成大火,燒開,再調成小火慢熬40分鐘。
7、大概燒了20分鐘後,加入鹽,很重要喔,提早加鹽會使鴨肉緊,導致鴨肉很難燉爛。
8、40分鐘後,加入生抽、海鮮醬和冰糖,並調成大火收汁。
9、大火收汁收至鴨子再一次出油時,加入乾辣椒和青蒜段快速翻炒,至斷生馬上關火。
10、將準備好的鐵鍋扣在那杯啤酒上,再快速倒扣過來,啤酒杯就立在鐵鍋上了,會因為鍋底不平的原因溢出一些啤酒,不過沒關係,要的就是啤酒慢慢滲出的效果。
11、把炒好的啤酒鴨小心地裝到鐵鍋中,以啤酒杯為中心,再置於爐灶上,燒熱鐵鍋熱騰騰地上桌,或者上桌後用小火慢慢地加熱,啤酒隨著加熱會慢慢滲入到鴨肉中,使啤酒鴨的層次再豐富。

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