鐵板錫紙鱸魚

鐵板錫紙鱸魚

鐵板錫紙鱸魚屬於湘菜,主要原料是鱸魚,口味是酸辣,工藝是炸,特色是魚肉鮮嫩、微酸辣,氣氛熱烈,誘人食慾。

烹製材料

主料:鱸魚1條(約600克)。

輔料:洋蔥25克,香菜5克,錫箔紙1張(約25厘米見方大小),雞蛋50克,麵粉50克。

調料:植物油1550克(實耗75克),精鹽3克,味素5克,雞精3克,辣椒醬20克,番茄醬15克,料酒10克,姜5克,香蔥5克,濕澱粉5克,鮮湯20克。

烹製工藝

1、將鱸魚宰殺去鱗、去鰓、去內臟,從背部下刀,去脊骨,使兩片肉與尾相連,魚腹也相連,再從魚肉內部剞花刀,用料酒、精鹽醃漬5分鐘待用。

2、把雞蛋、麵粉調成雞蛋糊;洋蔥、姜切成絲,香蔥切花。

3、淨鍋置旺火上,放入植物油,燒至六成熱時,將鱸魚裹上雞蛋糊放入油鍋內,炸至金黃色,熟後撈出來瀝乾油,放在墊有洋蔥絲的錫箔紙上。

4、鍋內留鍍油,下薑絲煸香,放入辣椒槳、番茄醬、精鹽、味素,加入鮮湯,調成酸辣汁並勾芡、撒蔥花,一起淋在鱸魚上,再將錫紙包好,放在燒熱的鐵板上,上桌時,用牙籤劃開食用即可。

菜品特色

魚肉鮮嫩、微酸辣,氣氛熱烈,誘人食慾。

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