鎮江醋

鎮江醋

鎮江醋是江蘇鎮江漢族傳統名產。《中國醫學大典》載:“醋,以江蘇鎮江為最佳”。鎮江香醋,在中國諸多醋品中別具一格,它色、香、酸、醇、濃俱全,居四大名醋之冠。嘗一口,酸而味鮮,香而微甜,不澀,存放愈久,味道愈醇,而且不會變質。這就是“三怪謠”中的“香醋擺不壞”。

簡介

鎮江醋鎮江醋

鎮江香醋具有得天獨厚的地理環境與獨特精湛的釀造工藝。鎮江香醋用料極其考究,選用江南地區優質糯米為主要原料,採用優良的酸醋菌種,經過固體分層發酵及釀酒、制醅、淋醋三大過程,40多道工序,歷時70多天精製而成,再經6-12個月的儲存期,然後才能包裝出廠。鎮江廣為流傳的“杜康造酒兒造醋”的民間傳說,為鎮江香醋蒙上了神奇的色彩。

杜康,中國古代傳說中的夏代國君,姒姓。夏王相的兒子,母親為有仍氏(今山東省微山縣)人。據民間傳說和歷史資料記載,少康又名杜康,今陝西白水縣人,夏朝人,是夏朝的第五位國王。杜康是中國糧食釀酒的鼻祖,後作為美酒代稱。曹操《短歌行》有雲——“慨當以慷,憂思難忘。何以解憂,唯有杜康。”

香醋特點

鎮江醋鎮江醋

鎮江醋,享譽海外。具有“色、香、酸、醇、濃”的特點,“酸而不澀,香而微甜,色濃味鮮”,多次獲得國內外的嘉獎。存放時間越久,口味越香醇。這是因為它具有得天獨厚的地理環境與獨特的精湛工藝。鎮江香醋以優質糯米為主要原料,採用優良的酸醋菌種,經過固體分層發酵及釀酒、制醅、淋醋三大過程,40多道工序,歷時70多天精製而成,再經6-12天儲存期,然後才出廠。

食用指南

鎮江醋 鎮江醋

鎮江香醋用以拌冷盤,溜素菜,烹魚肉,燉雞鴨,可提味增香,去腥解膩,開胃生津,確為極佳的調味品。被國內外譽為“醋中上品”。

鎮江醋又稱鎮江香醋。“香”字道明鎮江醋比起其他種類的醋來說,重點在有一種獨特的香氣。鎮江醋屬於黑醋/烏醋。

鎮江醋影響到當地飲食。鎮江地區的食品以“餚、點、面”馳名。“餚”是餚肉,“點”是湯包、蒸餃、燒賣、乾絲等點心,“面”是用餚湯為底煮出的面,又稱“鍋蓋面”。當地人煮這些菜餚時,多以鎮江醋沾滴澆淋,鎮江醋亦為日常煮食的常用調味品,或是作為佐膳汁料,其中一種是在吃大閘蟹時,蘸上加入薑絲的鎮江醋,以中和蟹的寒性。引

博物館

中國鎮江文化博物館毗鄰丹徒新城恆順工業園,占地面積30多畝,建築面積4000多平米,是國內第一座由企業出資建設的主題性醋文化博物館。該博物館由具有江南民居特色的群落建築組成,分醋史廳、老作坊、陳列廳及體驗廳,採用聲、光、電等現代表現形式,向來賓和遊客全面展示醋文化,解讀醋文化、品味醋文化,是集文化遺產保護、休閒娛樂、科普教育、工業旅遊等於一體的展示視窗。

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