鍋貼桂魚塊

鍋貼桂魚塊屬於湘菜，原料有桂魚肉、肥膘肉、火腿米、香菜、雞蛋、玉米粉、植物油、香油、濕澱粉、料酒、味素、鹽、椒鹽、蔥、姜。

菜名

鍋貼桂魚塊

所屬菜系

湘菜

特點

色似金黃閃光，魚片臘香鮮嫩，臨食蘸上椒鹽，更顯味道特佳。

原料

主料

桂魚肉200克，肥膘肉100克，火腿米50克，香菜末50克，雞蛋1個，玉米粉適量。

調料

植物油100克，香油25克，濕澱粉30克，料酒18克，味素2克，鹽2克，椒鹽少許，蔥末10克，薑末10克。

製作過程

(1) 把桂魚肉和肥膘肉片成同樣大小(魚肉厚0.6厘米、豬肉厚0.3厘米)的4大片。
(2) 用鹽、味素、香油、雞蛋(多半)、料酒、蔥末、薑末等分別煨好。
(3) 用肥膘肉鋪底，上面撕玉米粉，用少量雞蛋、濕澱粉調成稀芡糊，在魚塊上掛上一層，然後放在豬肉上，中間撒上火腿米，兩邊撒上香菜末。 (4) 炒勺內倒入植物油(50克)，用文火燒熱，豬肉麵向下，放入勺內煎。
(5) 移入旺火，倒入餘量油炸至金黃色，撈出後切成小片，整齊地碼在盤內即成。