材料:
鱈魚300克。調料秘制辣醬20克，吉士粉2克，味素5克，鹽2克，黃油5克，色拉油1000克。
做法:
1、鱈魚洗淨，取其身體中間部分改刀成塊，入盛器，加鹽、味素，撲上吉士粉，待用。
2、鍋內放色拉油燒至五成熱，放入鱈魚塊炸至金黃色出鍋，裝入塗過黃油的錫紙中，再放在燒熱的鐵板上。
3、淋上秘制的辣醬，點綴裝盤即成。
小訣竅:
特點
鹹香微甜，表層松香。食用時將魚身上的辣醬抹勻。
製作關鍵
炸鱈魚時，油溫不可超過七成熱，否則外乾里生。
秘制辣醬
特點：辣醬鹹香帶甜，味道獨特。
用料：蝦米50克，色拉油75克，蒜泥25克，郫縣豆瓣75克，白砂糖5克。
製法：將蝦米切碎，郫縣豆瓣攪碎。鍋中下油、蒜泥、郫縣豆瓣醬、白砂糖和切碎的蝦米一起煸炒出香味即可。
