錢錢肉

錢錢肉

錢錢肉,即用公驢的生殖器(又稱驢鞭)醃製燒成。因吃時須切成小圓片,中間一個小孔,似舊時的銅錢而得稱。

定義

錢錢肉是中國大西北的珍稀名品。以甘肅省隴西縣所產的最為名貴。

簡介

所謂錢錢肉,即用公驢的生殖器(又稱驢鞭)醃製燒成。在每年的寒冬臘月之際,長安有不少的作坊便把失去役力的驢子宰殺,取公驢的生殖器,取掉尿道沖洗乾淨,整條放入瓮中撒上土硝,食鹽等壓實醃製密封,約15天后取出曬乾,再放入鍋中加入五香調料,用文火煮燒,撈出曬乾後再放入特製的鹵湯中再煮,經反覆幾次才製成。

外觀

錢錢肉約有一尺長,黑紅色。吃時須切成小圓片,中間一個小孔,似舊時的銅錢,故而得稱。

口感

錢錢肉色美味鮮柔韌經嚼,吃後嘴裡長時間留有香味被譽為營養滋補品。自古有“隴縣一絕”之稱。早在唐代就作為貢品敬獻給楊貴妃,吃後也讚美不已。

歷史

清光緒26年八國聯軍侵占北京時,慈禧太后逃至長安,陝西巡撫端方為了討好巴結慈禧,特獻上長安特產”錢錢肉“給慈禧太后品嘗。慈禧嘗後只覺其綿軟而香,確實另有一番風味。立即下旨每年進貢3000斤。這使長安百姓連連叫苦,殊不知這東西得之不易啊。後來一位聰明的仗義之士,為了報復端方,巧妙地告訴慈禧所食之物是用公驢的生殖器所制。慈禧一聽暴跳如雷,連連噁心,幾乎把前日下肚的東西都嘔吐出來。並決定以‘欺君之罪’將端方抄斬。後又一想此事若傳出去,有失太后尊嚴,遂改用‘釜底抽薪’的做法,免去了端方陝西巡撫的官職。

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