原料：
水發銀耳150克、雞胸肉100克、雞蛋清2枚、熟金華火腿末10克、熟枸杞10粒、雞清湯350ml、鹽2克、白糖5克、雞粉2克、白鬍椒粉少許、紹酒15克、乾麵粉20克、烹調油適量。
做法：
1、往銀耳里放入少許胡椒粉；
2、再放入少許鹽；
3、澆上雞湯；
4、蒸籠水燒開；
5、把銀耳放入蒸籠，蒸兩小時；
6、把雞胸肉去掉筋膜切碎；
7、然後用刀背砸剁成茸；
8、把雞茸砸至細膩，用刀鋒平抹開，視裡面無肉的顆粒即可；
9、把蛋清磕入碗中，放入砸好的雞茸；
10、舀入適量的雞湯；
11、裡面加少許鹽；
12、再撒入少許胡椒粉；
13、放里少許雞粉；
14、再放里大約5克白糖；
15、滴入幾滴紹酒，用手充分攪勻，使之融合成稀糊狀即可；
16、把蒸好的銀耳取出備用；
17、炒勺上火，注入適量烹調油，倒入乾麵粉；
18、先用溫油把麵粉炒散；
19、用小火把麵粉炒香；
20、炒香麵粉後注入適量雞湯；
21、把雞湯和麵粉充分攪勻煮開；
22、湯開後倒入調製好的雞茸攪散；
23、待其稍微粘稠時放入銀耳快炒；
24、使雞茸呈糊狀粘稠稍乾後便可出鍋；
25、把雞茸炒銀耳盛入盤中；
26、在上面撒上熟火腿末和幾粒枸杞便可上桌享用。
