耳樹的選擇
選用的樹種，以幼齡樹為宜，一般速生樹種以3～5年生，殼斗科樹種以芹10年生左右為好。樹徑以小徑木為佳，一般6～10厘米都可採用。為了保持銀耳生產的持續性，最好要營造耳樹林，或採用間伐方式及充分利用小徑木和枝丫之類的材料，以充分利用和保護森林資源。
在樹木進入休眠期至翌年萌芽前進行砍伐，並據截成1～12米的段木備用。
段木發酵
銀耳生產周期短，從段木接種至子實體形成只需一個多月時間。為加速段木乾燥和組織死亡，並使段木的養分更好分解轉化，以利銀耳孢子的萌發、定植和菌絲的蔓延生長，故在接種前一個月，應將段木進行堆疊發酵。其方法是將段木 以“井”字形堆疊起來，上面覆蓋樹枝、茅草或塑膠薄膜，每隔 6～7天翻堆一次，使發酵均勻一致。如在室內栽培，數量又不多時，可將段木排開讓太陽曝曬，曬熱後潑水或浸水，反覆曬、浸幾次，也能起到發酵的作用。一般發酵20多天，段木能聞到酒酸味，斷面出現放射狀裂痕，刀口變黃，說明段水已發酵好，即可進行接種。
接種
一般氣溫穩定在15～18℃時即可接種，時間約在3～4月份，最遲不得超過5月上旬。在適溫範圍內，適當提前接種，不易感染雜菌，而且出耳早，延長生育期，產量就高，但也不要過早，過早接種，氣溫低，發菌慢，影響菌絲定植和接種成活率。過遲則生長期縮短，同時子實體發生時正遇炎暑高溫，生長受抑制以及害蟲雜菌危害嚴重，影響質量和產量。接種的方法與段木栽培香菇相似，用皮帶沖或電鑽打孔接入木屑 或棒形種木菌種，或用鑿子打穴接入楔形種木菌種。行距3～4厘米，穴距7～8厘米。也可根據木質松硬和段水粗細適 當調整行株距。兩行成“品”字形排列，兩端斷面也可各接種一穴。適當密植增加接種量，可促使菌絲在段木內迅速生長 蔓延，提早出耳和增加出耳率。但過密，會使銀耳朵形變小， 又浪費菌種。
發菌培養
接種後為使菌絲迅速恢復生長和在耳木內定植蔓延，必須選擇地面較乾燥的場所，將耳木按“井”字形堆疊起來，蓋上樹枝葉、草簾或塑膠薄膜，以保溫、保濕和防止雨淋、日曬。堆疊後每隔5～7天翻堆一次，使耳木溫、濕度均勻，發菌一致。堆內溫度控制在22～25℃，空氣相對濕度保持70%～80%。發菌前期不宜噴水，在第二、三次翻堆後，如遇耳木過於乾燥，可適當噴水調節。並注意防止雜菌發生，如段木污染雜菌套用清水刷洗，晾乾後放回堆內。一般堆疊發菌一個月左右就能開始出耳。
出耳後的管理
起架
當耳木長出耳芽時，應及時將耳木以“人”字形排列於橫木上，每根相距7～8厘米，保持40～60度的傾斜度，一般濕度大的可架陡些，濕度低的應架平些。室內或坑道內栽培，可將耳木斜靠在牆壁兩側，中間再架“人”字架。曠地上還應搭棚遮蔭，以防日曬雨淋。
調節溫度
起架後通風透氣好，由於出耳前期氣溫較低，應注意防風、保暖、保濕。後期氣溫高，要加強通風和在場地周圍及棚頂棲水降溫。
控制水分
子實體發生後，要求耳木要有較高的含水量，並保持90%以上的空氣相對濕度，才能促進子實體生長健壯，色白朵大。一般在晴天氣溫高時每日噴水4～5次，陰天少噴，雨天不噴，朵大的多噴，朵小的少噴，一般噴至耳片透明，邊緣無收縮為區。若耳木含水量高，用噴霧器向空間噴水或地面澆水，提高空氣濕度。噴水應採用輕噴，切忌一次噴水過多，影響菌絲生長和引起耳基腐爛。采耳前1～2天應多噴些水，以利子實體迅速長大，每批採收後停止噴水1～2天，以防止耳基腐爛和感染雜菌，提高出耳率。
通風
室內及坑道栽培，應注意通風換氣，特別在梅雨和高溫季節，保持空氣流通，減少雜菌發生和防止爛耳。
病蟲害防治
銀耳栽培的季節，正值高溫多雨時期，病蟲害發生嚴重。在防治上應堅持“預防為主，綜合防治”的方針，嚴格做好栽培場地的殺蟲滅菌和段木的消毒處理。
在生產上常見的雜菌，感染段木的主要有棉腐菌、裂褶菌、雲芝、木霉等；為害子實體的，主要有青黴、木霉、織殼霉（俗稱白粉病）、紅酵母等。其中以織殼霉最常見，為害最嚴重，發病的耳片形成一層粉狀物，並使子實體僵化。防治上以 抓好栽培場所的清潔衛生和通風換氣為主，防止或減少病害發生。對發病嚴重的子實體應及時摘除，然後再噴石硫合劑進行控制。耳木污染其他雜菌對應及時刮除刷洗，然後用石灰水消毒，置陽光下曬1～2天再恢復管理。
常見的害蟲有線蟲、蟎類、菌蠅、蛞蝓等，其中線蟲是引起爛耳的主要蟲害，侵害耳基使耳片得不到營養而腐爛。在預防上，用水要乾淨，防止水中帶有線蟲，段木勿沾泥土，防止線蟲入侵。對已發生的爛耳，應及時刮除，並用清水刷洗，防止蔓延。藥物防治可用1%醋酸或稀釋4倍的醋，或0.1%～0.2%敵百蟲噴射耳木，可以抑制線蟲的繁殖。蟎類也是銀耳的主要蟲害。繁殖極快，常蛀食菌絲和耳根，發生後，套用0.5%的敵敵畏噴灑耳場並用1：800倍的20%可濕性殺蟎碸浸濕耳木（浸後立即取出）或噴濕耳木進行防治。也可用800倍的樂果或敵百蟲噴殺。
採收與乾燥
凡耳片充分展開，色白，半透明，手摸柔軟而有彈性時，就要及時採收。採收的時間，宜在晴天的上午10點鐘以前，這時空氣相對濕度大，耳片不易破碎，又有利采後攤曬。來時用薄竹刀或不鏽鋼小刀，沿樹皮，從耳基部分整朵割下，並要保持好耳基，以利繼續產生新耳。耳基再生能力強，可連續產生數次新耳，若把耳基割去，就難以再長新耳。採收後隨手將耳水翻轉，使耳木四邊都能長耳。並停止噴水l～2天以免耳基腐爛。
採下的新鮮銀耳用清水漂洗乾淨，撈起濾乾；並用乾布吸去表面水分，排放竹篩上，在日光下攤曬1～2天便可乾燥。曬時要將銀耳翻轉幾次，使乾燥均勻，色白，朵形圓整美觀。遇日光不足或陰雨無，無法曬乾時，可採用炭爐或電爐烘乾。但溫度要控制好，一般不超過50℃，開始時銀耳含水量高，溫度應更低些，掌握35～40℃，並注意翻朵，特別剛開始烘時，翻朵更要勤，以免粘結在一起，影響色澤和朵形美觀。待水分散失部分後，耳片變軟，可升溫到50℃。
