金龍賞花
材料:龍蝦1隻(約200克),三文魚400克,蟹子、生粉適量。製法:
1、取出龍蝦肉,剁成小粒待用。2、三文魚切厚片,醃製入味。將龍蝦肉撒在魚片上,撒上生粉用木棒輕輕敲打成薄片,捲成牡丹花形,上籠蒸熟。
3、將龍蝦尾炸過,擺在碟中作為裝飾。上湯勾芡,淋在魚上,用熟蟹子點綴即成。
龍蝦是粵菜食客喜愛的海鮮貴族,其做法之多不勝枚舉。這款“金龍賞花”,創新靈感來源於溫州傳統名菜“敲魚”,借鑑其獨特的“敲”製法,將龍蝦肉、三文魚融為一體,在材料搭配上,中西結合渾然天成,以牡丹花作為造型,極具匠心。
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