簡介
江蘇小吃。以油水麵包油酥再包蘿蔔絲和豬板油餡，用平底鍋隔層烘烤而成。成品形如金錢，色澤和諧悅目，酥層呈螺絲狀，紋路清晰，皮酥鬆微脆，餡肥美鮮香。創製於清朝末年，七十年代南通點心師又根據《隨園食單》加以改進，使成品色澤和諧悅目，形如金錢、紋路清晰，皮子酥鬆，餡心腴美鮮香。“南通金錢蘿蔔餅”已經載入《中國小吃》、《中國大百科全書》。
製作方法
原料： (制120個)上白麵粉1500克、蔥花200克、味素10克、蝦米100克、白糖25克、楊花蘿蔔3000克、豬匠油1000克、紹酒50克、精鹽17.5克、熟豬油500克
製作：
一、將蘿蔔洗淨刨成細絲，加精鹽(2.5克)拌和醃漬半小時，擠去汁，鬆開待用；豬板油去膜，片成薄片，撒上精鹽(15克)醃漬1天，切成細粒；蝦米用紹酒浸泡1小時，發軟後剁成細末。
二、將豬板油粒、蝦米末、蔥花、白糖、味素拌和成油餡。
三、取麵粉(600克)放入熟豬油(300克)拌勻，搓揉成油酥。另取麵粉(900克)放入熟豬油(200克)及溫水(30℃)350克，拌和均勻，攄揉至光滑綿軟，成油水面。
四、將油酥、油水面分別搓條，各摘成15個劑子。先將油水面劑逐個撳扁成圓形皮子，包入油酥劑，製成油酥面坯。輕輕撳扁，擀成0.3厘米，厚33厘米長的薄皮，由兩頭向中間摺疊成3層，再擀成27厘米寬、33厘米長的長方形皮，順長由外向身邊緊捲成圓棒形(卷緊，才能使紋路均勻、細緻、不脫殼，不亂酥)，切成大小相同的8段，逐個豎起撳扁，擀成直徑6厘米的圓皮(螺絲頂要擀在中心)，放入油餡，蘿蔔絲，包攏封口，收口向下，撳扁成金錢狀，成餅坯。
五、取平鍋，鍋底鋪一層元書紙或表芯紙，(元書紙用前先放火上燎去毛)，將餅坯正面朝下，排到鍋中紙上，加蓋，放入大圓底鍋內，置火上，小火烘烤40分鐘，適當翻面，餅成淡黃色即成。
