主料
各2個鹹蛋皮蛋
400g菠菜
配料
營養分析
1．通腸導便，防治痔瘡 菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用。
2．促進生長發育，增強抗病能力 菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育。
3．保障營養，增進健康 菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷，及一定量的鐵、維生素E、芸香貳、輔酶Q10等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。
4.菠菜的蛋白質量高於其他蔬菜，且含有相當多的葉綠素，尤其含維生素K在葉菜類中最高（多含於根部），能用於鼻出血、腸出血的輔助治療。菠菜補血之理與其所含豐富的類胡蘿蔔素、抗壞血酸有關，兩者對身體健康和補血都有重要作用。
製作步驟
1 菠菜去根洗淨，焯水，瀝乾。
2 鹹蛋皮蛋各2個準備好
3 將一1個鹹蛋蛋白與蛋黃分開，另一個鹹蛋與一個鹹蛋黃放碟內蒸10分鐘。
4 鹹蛋只取蛋黃，切3刀；皮蛋切4瓣，蛋白拌均備用。
5 蒜切片
6 燒熱油鍋，爆香蒜片。
7 加入菠菜猛火翻炒至熟，盛出。
8 鍋中放入上湯適量
9 加入鹹蛋黃及皮蛋
10 再加入濕澱粉勾芡
11 最後倒入鹹蛋白，關火起鍋。
12 淋在炒好的波菜上即可
