金牌豬手

金牌豬手，湖北省漢族傳統名菜之一。營養豐富、色澤美觀、有補脾健胃，強身健體的作用。取料豬蹄、草果、鹽、味素等。先將豬蹄洗淨，放入油鍋，溫火過油。用大茴、小茴、丁香、草果、鹽、味素、姜、香料進行滷製。取出用油煸炒至金黃色即可。

主料：金華兩頭烏豬蹄8斤（以10個計）
輔料：無
調料/醃料：料酒、前門飯店秘方、大料、老抽、生抽、排骨醬
製作過程
1.將豬蹄劈成兩半，氽水撈出待用。
2.鍋內放入上等高湯，放入料酒、大料、生抽、老抽、排骨醬調成淺粉紅色。
3.將豬蹄放入已調好的料汁晨，用文火燒40分鐘，再燜20分鐘撈出。
4.鍋內做油，將燒好的豬蹄放入七成油溫油鍋內炸成表皮結殼即食。