野兔蘑菇火鍋

野兔蘑菇火鍋 特點：野味不腥，辣中有香，肉嫩湯濃。 藥用功效：蘑菇性味甘，涼。

菜系及功效：火鍋菜譜
野兔蘑菇火鍋
原料:野兔肉800克，蘑菇100克，玉蘭片、海米、金針菜、香菜、料酒和薑片各15克，冬粉250克，白菜500克，火腿片、精鹽和蔥結各lO克，水發木耳50克，香油20克，味素3克，鮮湯1000克。
味碟:胡椒粉、熟醬油和辣椒油。可根據個從口味配製，每從一碟。
野兔蘑菇火鍋的做法
1．將野兔肉切成4厘米見方的小塊，放入開水鍋中，略焯後取出洗淨，放入炒鍋中，加入清水1500克、蔥結、薑片、玉蘭片、海米、火腿片和木耳等，燒沸，撇去浮沫，加入料酒燜至兔肉熟；白菜擇洗乾淨，切成5厘米長的小條，投入開水鍋內焯一下，取出；冬粉用溫水泡軟，剪成12厘米長的段；蘑菇、金針菜、香菜均洗淨裝盤置火鍋四周。
2．將白菜、冬粉、熟兔肉塊、兔肉湯、鮮湯、精鹽和味素依次放入點燃的火鍋中，燒沸後淋入香油，即可夾兔肉蘸胡椒粉、熟醬油、辣椒油食用。
特點：野味不腥，辣中有香，肉嫩湯濃。
蘑菇營養分析
營養成分：每100克蘑菇鮮品中含有水分92.4克，蛋白質2。7克，脂肪O.1克，灰分O.8克，碳水化合物2克，粗纖維2。l克，胡蘿蔔素0.Ol毫克，硫胺素0.08毫克，核黃素0.35毫克，抗壞血酸2毫克，鉀312毫克，鈉8.3毫克，鈣6毫克，鎂11毫克，磷94毫克，鐵1.2毫克，錳0.1l毫克，鋅0.92毫克，銅O。49毫克，硒O.55微克，尼克酸5毫克。
藥用功效：蘑菇性味甘，涼。人胃、腸、肺經。補益胃腸，理氣化痰，抗癌防衰，止吐泄。主治脾胃虛弱、食欲不振、體倦無力、上吐下泄、乳汁少，咳嗽氣喘、高血脂、糖尿病、急性肝類、慢性肝炎、白細胞減少。
飲食禁忌：蘑菇性滑，便泄者慎食，又能動氣發病，故不宜多食。