麵粉、豬肉糜、雞腳、蔥、姜。
調料:
鹽、雞精、胡椒粉、麻油、酒釀、糖。
做法:
1、和好面,做出餃子皮;
2、做雞汁凍;
a、雞腳洗乾淨,剪掉指甲;
b、將a放入高壓鍋,加水沒過雞腳,再多出少許,放入蔥姜,大火燒開後,壓十五分鐘左右;
c、等高壓鍋涼後,拆去雞骨,加入雞精,鹽,大火繼續煮十五分鐘左右,搗爛雞腳肉;
d、將c倒入碗內,放冰櫃冷藏,直至雞汁凍上;
3、做餡肉,(如圖,拌好的肉餡和餃子)
a、蔥姜拍碎,泡在水裡做成蔥姜水;
b、肉糜加入鹽,雞精,白鬍椒粉,麻油,少許酒釀和糖,再分次加入雞湯及蔥姜水,用力朝一個方向攪拌至 肉糜吸收水分邊得飽和;
c、將做好的雞汁凍倒碎後加入拌好的肉糜里,加入少許蔥花,拌勻;
4、包好餃子;
5、鍋內放入少許油,溫熱後,排放入餃子,餃子周圍撒入少許麵粉,噴入水在鍋中,衝散麵粉並沒過餃子三分之一以上,蓋上鍋蓋,大火將水燒乾;
6、水快燒乾時,聽到鍋內有劈啪的油炸聲時,轉中小火,慢慢收乾水,底部煎得略微金黃時起鍋,即可。
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雞汁鍋貼
雞汁鍋貼是四川特色小吃,將新鮮的瘦豬肉剁成茸,加調料和雞汁拌餡,包成餃子在鍋中燜烙而成。主要特色是香脆細嫩,味道鮮美。而且具有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
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