重慶鄉土菜

基本信息

作　者：鄧開榮編寫
出 版 社：重慶出版社
出版時間：2002-10-1
頁　數：223
字　數：165000
紙　張：膠版紙
I S B N：9787536658707
包　裝：平裝

編輯推薦

鄉土菜有著豐富的民俗文化及鄉風食俗的底蘊，它大體由農家菜和市民的家常菜兩大部分組成，所有原料絕大部分是“居家常有，不煩遠求”的尋常之物，烹製上也無嚴格章法，講究順其自然，妙物天成。因此鄉土菜給人的印像是樸實 無華，隨意自然，讓您吃出如同在家裡餐飲一樣的感覺來，像傳統的豆花，泡菜、臘排骨燉蘿蔔，老南瓜蒸鮓、 酥肉燉紅苕粉等，毫不沾都市脂粉鉛華，卻能讓人百吃不厭，當您吃著這些可口舒心的鄉土菜，能不引發潛伏的內心深處的返璞歸真、加歸自然的情結。

內容簡介

鄉土菜源自山野農舍、市井陋巷，鄉土菜養育了黎民百姓，是餐飲發展的源泉，名嗓一時的江湖菜就是脫胎於鄉土菜餚。
本書匯集17款源於重慶地區的鄉土菜餚，有的剛剛出土，原汁原味，粗獷豪放;有的稍事粉飾，己出現在村野排檔;有的喬裝打扮，玉立於飯館酒肆。
本書可作為烹飪愛好者讀本，也可為餐飲業提供菜餚創新的素材。