重慶油粑粑

用料

材料	用量
麵粉	300g
花椒粉	適量
酵母粉	適量
鹽	適量
鹼面	適量
雞蛋清	一個

做法

1. 麵粉，花椒粉，酵母，鹼，雞蛋清混合。裝入盆。發酵半天。有小氣泡。	重慶油粑粑
2. 平底鍋加入兩厘米深度的油，大火燒熱，中火保溫。	重慶油粑粑
3. 用筷子卷麵團	重慶油粑粑
4. 懸空，麵團垂入鍋中油炸，先炸定型底面，再讓後續的面堆積在頂部。底部基本熟透後翻轉炸頂部。	重慶油粑粑
5. 成品，直徑五到十厘米左右的團狀。上半部分更鬆軟，下半部分稍硬，中間有一個細腰，為標準外形。酥軟，微帶花椒香。直接吃。留下放冰櫃以後將其切片和菜葉煮湯也行。	重慶油粑粑