重慶江湖菜泉水雞

重慶江湖菜泉水雞是由龍崗雞、鮮筍、香菇等食材製作而成的一道美食。

主料：

龍崗雞半隻

配料：

鮮筍一兩、 香菇四朵、泉水 (可用礦泉水) 。

調料：

郫縣豆瓣、花椒、乾海椒， 糍粑海椒(文後詳述)、泡海椒、醬油兩茶勺、白酒半小盅、冰糖少許、蔥段、薑片、蒜幾瓣、龍崗雞斬成塊、以白酒、醬油碼味半個小時。裹薄芡、郫縣豆瓣剁碎。

做法：

1、油燒熱至四五成熱時下花椒，乾海椒， 煵炒出香味；
2、下郫縣豆瓣，糍粑海椒。炸至豆瓣成棕色，油通紅時，下泡海椒末，蔥段，薑片，炒出香味；
3、轉旺火，下雞塊， 快速翻炒三分鐘，加入少許冰糖， 下筍片和發好的香菇， 移入砂鍋；
4、加入泉水。用小火燒二十分鐘，連砂鍋上桌。