醬瓜皮

醬瓜皮是一款下飯鹹菜，主要原料有西瓜皮等。

工藝流程

醬瓜皮

　西瓜皮→去青皮→清洗→鹽漬→翻缸→脫鹽→壓榨→調味復醃→真空包裝→滅菌→成品。

操作要點

①去青皮：將西瓜的青皮（硬質部分），紅瓤（軟質部分）去掉，保留白皮肉。
②鹽漬：將切成一定開頭的白瓜能上能下加入15%的食鹽，放入缸中。
③翻缸：翻缸的目的是使食鹽分布均勻，散發缸內的熱量，除去不良氣味，翻缸一般一天二次，持續7d。
④脫鹽：將鹽壞浸泡在無菌水中1d，除去大部分鹽分。
⑤調味復醃：將浸泡壓榨後的半成品用滷汁浸泡1d。滷汁由白糖、醬油、鮮姜、蒜蓉等調味品煮沸而成。

醬瓜

醬瓜