醬牡蠣

概述

菜系及功效：鹵醬菜
口味：清香味
工藝：醬

製作材料

主料：牡蠣(鮮)300克
輔料：白蘿蔔100克,梨4克,栗子（鮮）10克
調料：辣椒粉300克,大蔥30克,大蒜（白皮）30克,鹽3克

製作方法

1.在11月至3月間選購小而鮮的牡蠣，放到鹽水裡用筷子輕輕攪動著漂洗，然後去掉渣子，撈出後裝進笤籬或籃子裡控乾水。
2.把蘿蔔片切成長寬各為1.5厘米左右的正方形薄片，梨和栗子剝皮後切成同樣大小的片。
3.把蔥，姜，蒜，收拾好洗淨後切成細絲。
4.在切好的蘿蔔，梨，栗子裡放進2勺辣椒麵攪勻，使其出現紅色。
5.把控乾水的牡蠣和拌好的辣椒粉的蘿蔔，梨，栗子攪拌在一起，然後將其餘的調料一起倒進去拌勻後裝入罈子里，蓋嚴蓋兒。在20度左右的氣溫下，放約2-3天后即可醃好。

食物相剋

牡蠣(鮮)：牡蠣肉不宜與糖同食。
白蘿蔔：白蘿蔔忌人參、西洋參同食。