菜系及功效
江西菜 補虛養身食譜
口味：醬香味 工藝：清蒸
製作材料
主料：鴨2000克
調料：醬油15克,料酒10克,大蒜（白皮）15克,甜麵醬50克,姜15克,白砂糖5克,小蔥15克,豬油（煉製）100克,香油15克,鹽4克
特色：此菜色紅油亮，肉質軟爛，醬香味濃。
做法
1. 將鴨殺掉去毛，再在旺火上燎去絨毛，剖腹去內臟，斬去頭、腳洗淨；
2. 大蒜剝去蒜衣；
3. 蔥姜洗淨，蔥切段，姜切片；
4. 炒鍋置旺火上，加入適量清水，放入鴨煮熟，撈起瀝乾水；
5. 炒鍋置中火上燒熱，加入熟豬油，燒至七成熱，放入鴨炸至淺黃色，撈起瀝去油；
6. 原鍋留油50 克，將甜麵醬、白糖入鍋，煸炒片刻，放醬油，將鴨入鍋燒上味，盛盤中；
7. 再把薑片、大蒜瓣、蔥段塞進鴨腹內，上籠蒸爛取出，淋上香油即成。
製作要訣
1. 煮鴨時，水開20 分鐘即可；
2. 炸鴨時，可在鴨外皮上抹一層糖水，再炸色澤更佳；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克；
4. 甜麵醬不要炒稠，蒸鴨時上氣後轉中火，蒸1 至2 小時。
健康小常識：
1、鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。維生素E是抗氧化劑，是人體多餘自由基的清除劑，能起到很好的抗衰老作用。
2、鴨肉中的脂肪含量適也比豬肉低。所以，適當的吃一些鴨肉還是很好的。
