醬滷豆乾原料:大白豆乾10塊、醬油30克、白糖15克、鹽10克、茴香5克、桂皮5克、蔥15克、生油1000克、(耗150克、)、味素3克、紅滷水500克、香油5克、
工藝流程:
豆乾加工-->炸制瀝油-->制鹵滷好-->冷卻食用
醬滷豆乾的做法:
l、用刀將豆乾四周硬邊除去,然後在豆乾兩面均勻斜切(15度為佳)深約2/3的刀紋25條左右,使之呈蘭花形。
2.鍋內放生油,燒至六成熱.在豆乾兩邊用筷插入。拉開豆乾,固定成格線狀,放入油鍋,炸至豆乾不縮,將筷抽去,待表面硬脆時,撈出瀝油。
3.鍋內留余油,蔥打結入鍋煸出香味,加入鹽、醬油、白糖、茴香、桂皮、紅滷水和適量清水.燒開下炸好的豆乾,加蓋滷煮,待豆乾吸收大量湯汁回軟、色呈金紅時,加味素,淋香油,將其撈出,成形寬度為原有的1倍,冷卻後即可食用。
醬滷豆乾成菜特點:
色澤金紅,豆乾入味,香鮮適口,形狀美觀。
醬滷豆乾操作關鍵:
剞刀要均勻,炸乾水分,滷製時用中火。
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