醃鹹肉

醃鹹肉

醃鹹肉又稱醃臘肉,是河南、江蘇、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、雲南、貴州、四川等氣候濕潤地區獨有的一道地方美食,屬於鹵醬菜,口味鹹鮮,多見於南方,且多見於入冬春節前,因為冬季天氣較冷,不易變質且用於迎接新年、招待客人用。

基本信息

原料

五花肉2.5千克,食鹽0.5千克,花椒10克。

製法

第一種做法

(1)將鹽和花椒放鍋內炒出香味。

(2)將肉切成0.5千克左右的塊,用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍,然後將肉放在乾淨的小缸內,將餘下花椒鹽撒在肉麵上,肉表面用乾淨的重物壓住,蓋住缸口。

(3)醃製3~4天后,將肉上下翻個身,再用重物壓住,醃4~5天后,將肉取出,掛在陰涼通風處。晾乾後,移到乾淨的缸中保存,肉麵上還應撒一層細鹽,蓋好蓋,以後隨用隨取。

第二種做法

原料:

肋條肉一斤。

調料:

鹽、花椒、白酒。

準備:

鍋上火加熱,倒入鹽、花椒煸炒至熱。

做法:

1、用勺子把熱的花椒鹽灑在肉上(肉千萬不要洗),然後用手反覆擦勻,然後再灑在另一面,然後再用手反覆擦勻,這樣反覆把肉的每一面都擦滿花椒鹽;

2、把肉放入容器,撒一些白酒,用石頭等重物壓住;

3、每天幫肉翻身一二次;

4、約六天左右,把肉取出,用剪刀在肉在扎一個孔,用繩子把它吊起來,最好是有太陽的時候讓它曬一下;

5、第二天再陰乾或曬乾一下,就可以把它用食用塑膠袋紮好放入冰櫃冷凍室就ok了;

6、想吃的時候就隨時可以取出吃了。

製作要領

(1)肉骨中的骨髓極容易腐敗變質,所以如果是帶骨肉的話,醃製前必須首先將骨頭剔除。

(2)醃製前切忌用冷水洗肉,這樣醃製的肉可以保存較長時間。

注意事項

醃鹹肉 醃鹹肉

1 、肉買來千萬不要洗,沾了生水容易變質。最好還要讓肉的表層吹吹乾再醃。

2、肋條肉因為肥瘦相間,醃出來的肉非常鮮嫩。如果怕油的話,也可以用夾心肉或腿肉來醃,但感覺吃口不如肋條肉。

3、擦花椒鹽的多少由你自己來定,多一些花椒鹽就鹹一些,如果想不要太鹹的話,就可以薄薄的擦一層就可以了。

4、容器千萬不要用不鏽鋼或鋁製品。最好要用缽頭或缸什麼的,以前我媽就是用這些醃的,可是我自己沒有,而且現在也沒有地方可以買到。因此我就用陶瓷煲,還可以用搪瓷燒鍋等天然材料的容器。

5、上面壓的重物,也不能用不鏽鋼或鋁製品,最好是用天然的石頭。因為沒有石頭,所以我就在上面壓了一個小的陶瓷煲,然後再上面壓上一疊一疊報紙充當重物。我想你應該會想到更好的辦法。

6、熱的花椒鹽一定要擦滿肉的全身,而且每天要去翻動它,幫它翻翻面,有利於醃的比較均勻。

7、每天在幫肉翻身的時候,還要聞一聞肉香不香,如果很香就沒有問題,如果不香或有些異味的話,就要及時處理。但一般現在只要溫度比較低的話,就不會有什麼問題。象現在上海室溫13度左右,我醃的肉也沒有問題。如果溫度低一些的話,對醃鹹肉是有好處的。

8、最好用白酒,這樣會比較香。

9、陰曬的時間不要太長,一二天足夠了,然後就可以切成小塊冷凍起來,這樣吃起來比較方便。

10、一般醃鹹肉時間是:從冬至開始到立春結束。

11、最好用醋過一遍,去除血腥味。

鹹肉營養分析

鹹肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質等元素。鹹肉具有開胃、祛寒、消食等功效。

鹹肉適合人群

老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食;

小孩子也應儘量少食.

高血壓、糖尿病及動脈硬化、心腦血管病患者不宜食用

食用方法

採用此法醃製的鹹肉,蒸食、煮食均可。如蒸食,蒸前將肉洗淨,切成薄片。

醃鹹肉中含硝酸鹽,對人體有一定傷害,容易得心臟病,應避免大量食用。

醃鹹肉中還含少量 亞硝基化合物,因含量不高,在食用加工時 棄去湯汁即可。但千萬不要 油煎,在高溫下可促進食物中 亞硝基化合物的合成,使其中的 亞硝基吡咯烷和二甲基亞硫胺致癌物的含量增高。

其他吃法

鹹肉由於是通過醃製而成,因此在農村經常見小孩有這樣吃法 ,即將鹹肉外附一層紙,直接於火上燒吃,其味道比較好,也可直接切小塊放入盤中清蒸。

臘肉炒大蒜

鹹肉可以炒芹菜

鹹肉切片炒蒜苗

醬油醋等涼拌臘肉

蒜薹炒臘肉

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們