酸辣味泡紅皮蘿蔔

酸辣味泡紅皮蘿蔔，美食，主要原料有紅皮蘿蔔1000克，18％食鹽溶液2500克，酸辣水2000克，野山椒水1000克，紅糖50克，白酒10克，醪糟汁lO克，香料包1個。

基本信息

菜系及功效：泡菜
特點：開胃，酸辣脆香。

美食原料

紅皮蘿蔔1000克，18％食鹽溶液2500克，酸辣水2000克，野山椒水1000克，紅糖50克，白酒10克，醪糟汁lO克，香料包1個。

美食做法

①將紅皮蘿蔔洗淨，瀝乾水分，削成1厘米厚的皮(中間蘿蔔心另做他用)，浸泡在食鹽溶液中2小時。
②將蘿蔔皮、香料包裝入壇中，用竹片卡緊，倒入鹽水和其他作料，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，夏天泡10小時左右，冬季泡14小時左右即成。

泡製訣竅

①切成1厘米厚的片，既可入味，又有蘿皮的脆嫩。
②此菜泡製關鍵在鹽水多，原料又鹽漬過，pH值合適，否則這么短的時間，是不可能泡成熟的。
③鹽水中鹽度是7度，pH值3.5左右。
④香料包的成分為：白菌20克，花椒15克，八角5克，排草5克，靈草5克。