菜品特色
酸蘿蔔老鴨湯酸蘿蔔老鴨湯可以是渝派川菜中的經典燉品。自家泡的酸蘿蔔和老鴨子，在一起燉著，不僅味道好，對身體也是頗有益處。在川渝地區，酸蘿蔔老鴨湯已經發展成為了火鍋的一種。在很多地方都有賣的。
做法
做法一
食材：老鴨1800克、酸蘿蔔900克、老薑一塊
製作：
1、鴨子打整乾淨，取出內臟後切塊；清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入乾鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿蔔，加入備好的老薑、花椒。 用燉鍋慢火煨上兩個半小時即可。
做法二
酸蘿蔔老鴨湯食材：老鴨1800克、酸蘿蔔900克、老薑一塊、花椒四五粒
製作：
1、鴨子洗淨用沸水除腥，沸水中加兩片生薑和兩根生蔥效果更佳。
2、再另外參水放入鴨子，把購買的老鴨湯料放入鍋中一起燉。
3、大火燒開，小火燉製鴨子燉粑即可食用。
做法三
食材：鴨、料酒、酸蘿蔔、生薑、鹽、油
製作：
1、麻鴨宰殺後去除內臟，清洗乾淨，剁成大塊。
2、燒開一鍋水，放入鴨塊，加入少許料酒，把它焯水。
3、將鴨肉撈起，洗去血沫。
4、酸蘿蔔切成大塊。
5、鴨肉先放入湯鍋里，加入生薑以及適量的水燉一個小時左右。
6、放入酸蘿蔔，小火燉兩個小時左右即可。
做法四
食材：鴨腿、酸菜、白蘿蔔、蔥、姜、八角、桂皮、料酒
製作：
1.將鴨腿切塊清洗乾淨，燒水，水沸後放入鴨肉和一匙料酒。
2.氽燙五分鐘，煮出血沫，撈出用清水洗淨。
3.酸菜用水沖洗一下，擠乾水份，白蘿蔔去皮切塊。
4.取湯鍋放入氽燙過的鴨肉和蔥姜、八角、桂皮以及一匙料酒。
5.加適量水大火燒開，轉小火煲40-50分鐘放入酸菜和蘿蔔塊。
6.將湯燒開，轉小火，繼續煮20分鐘，調入適量鹽，關火即可。
營養價值
蘿蔔
新鮮蘿蔔蘿蔔又名萊菔，根肉質，長圓形、球形或圓錐形， 原產我國，品種極多，具有多種藥用價值。
1 蘿蔔含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素，可增強機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌，抗癌有重要意義。
2 蘿蔔中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。
3 常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。
鴨肉
鴨肉鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
1 公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。
2 可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。
3 可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。
食用指南
食物相剋
1.不宜與鱉肉同食，同食令人陰盛陽虛，水腫泄瀉。
2.鴨肉忌與雞蛋同食，否則會大傷人體中的元氣。
3.鴨肉與栗子——同食產生中毒。
宜食人群
適用於體內有熱、上火的人食用；發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便乾燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽乾口渴者食用；還適宜癌症患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用。
忌食人群
對於素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛．腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用。
