酸菜魚頭燉豆腐

補腦食物中最好的就當屬鱅魚頭，鱅魚，又名“胖頭魚”、“大頭魚”、“花鰱”、“黑鰱”。鱅魚頭是歷來被美食家所推崇的魚頭之一。最為肥美的為水庫魚頭王，水庫天然生長的鱅魚，其大且富含膠質，腦滿肉肥，含有一種人體所需要的魚油，而魚油中含有多種不飽和脂肪酸，這就是人們所說的腦黃金。這是一種人類必需的營養素，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。

酸菜魚頭燉豆腐的製作食材

鱅魚(頭)200

豆腐250克

酸菜50克

色拉油適量

蔥適量

姜適量

澱粉少許

胡椒粉適量

麻油適量

江米酒適量

酸菜魚頭燉豆腐的做法

鱅魚頭越大越好吃，一般水庫魚頭都有五斤重左右，我買了半隻，也有兩斤多，足夠家人吃了，魚頭燉湯與豆腐最搭宜的，平日裡我們都是喜歡用嫩豆腐，但是我這次想熬濃湯，最近這裡開了家豆腐店，老豆腐做得由為好，豆香味十足，所以特於買了老豆腐，另外加上潮州鹹酸菜，潮州鹹酸菜是由芥菜心醃製而成，鹹中帶酸，酸中帶甜，非常用爽口。

1、鱅魚頭斬件（買時叫老闆處理好），洗淨備用。瀝乾水，用鹽略醃片刻

2、鹹酸菜洗淨切成條。姜、蔥或蕪茜冼淨，姜切片，蔥切成蔥花。

3、豆腐用清水泡著，切厚塊。

4、鍋內加適量油燒開，將魚頭均勻抹上一層薄生粉放入，兩面煎黃，少許米酒，加清水，薑片，蓋蓋，大火將湯煮成奶白色

5、將豆腐，酸菜放入，燉15分鐘

6、待豆腐入味後，撒上胡椒粉和麻油，因為鹹酸菜已經很鹹，所以我就不加鹽了。湯已很鮮，所以沒加雞精，這個可隨個人口味。裝入湯碗後再撒上蔥花或蕪茜即可