酸菜肉絲米線

用料

材料	用量
四川泡酸菜
豬肉（肉片肉絲肉丸皆可）
米線
薑片	一兩片
豬油（推薦）	憑個人喜好
或色拉油
花椒	一兩粒
鹽	適量
豆粉
雞精
蔥花（推薦）	憑個人喜好
青菜	憑個人喜好

做法

1. 將酸菜切絲或小粒。若嗜辣，泡椒也可加入一兩個，和酸菜切同樣大小。姜切片，豬肉切好。

2. 在切好的肉中加入鹽，豆粉，加一點點水，混合均勻碼味。

3. 炒鍋置於火上，加入油。豬油用於炒酸菜最香，若為健康著想，可換用其他油。油至五六成熱後，加入薑片和花椒，爆香。隨即加入酸菜爆炒。

4. 酸菜炒出香味後，加入高湯或開水，開始熬制。用中火至少熬制三十分鐘達到湯頭要求。按個人喜好加鹽和少許雞精。

5. 當酸菜湯熬好後，火稍開大，沸騰後加入碼好味的豬肉，過一會再攪散，既要防止豆粉糊湯，也得防止肉絲肉片粘連。

6. 另一邊燒水，沸騰後分別煮米線和燙青菜。煮好後撈起盛入大碗。再加入熬好的酸菜肉絲湯。撒上蔥花。