原料
牛肉約300克、酸菜約300克、乾紅椒、蒜片、白酒、胡椒粉、老抽、鹽、雞精、花椒粉、 蒜苗粒適量。
做法
做法一
酸菜牛肉麵2、將酸菜洗淨，切成大塊，備用；
3、熱鍋倒油，六七成熱時，下紅椒粒和蒜片，炒出香味，關小火，把牛肉塊放進鍋內，不放調料汁，把牛肉煸炒一下，變色後把醃肉的調料汁倒入，再放進切好的酸菜塊，翻炒；
4、倒入開水，水量要多，沒過鍋里的酸菜，開中火慢燉，直到牛肉軟爛，再據個人口味調味，即可；
5、下面；我用的面是機器面，水開後下面，兩滾後，撈麵，把熬好的酸菜牛肉湯澆入，即可。
做法二
主料
牛肉400克
酸菜1棵
麵條（生）200克
調料
蔥3小段
姜5片
蒜3瓣
乾辣椒3個
老抽1/2湯匙
黃酒1湯匙
乾山楂1把
燉肉調味料1包
黃醬2湯匙
做法
1.牛肉洗淨後切小塊，冷水浸泡3到5分鐘；
2.鍋中加水，牛肉塊冷水入鍋，放入2個薑片和蔥段大火燒開，焯水後撈出；
3.準備好燉肉調料，蔥段、薑片、蒜瓣各3個，黃酒1湯匙，山楂1小把，乾辣椒3隻，十三香燉肉料包1個，老抽少許，黃豆醬2湯匙；
4.高壓鍋加水燒開，將焯好水的牛肉塊放入鍋中，加入蔥、姜、蒜、黃酒去腥；
5.倒入老抽上色，再倒入黃豆醬，加入十三香燉肉包、山楂和乾辣椒；
6.蓋上鍋蓋大火燒開，蓋上壓力閥中火煮25分鐘，小火燜煮10分鐘；
7.整顆酸菜洗淨後清水浸泡十分鐘，然後切成酸菜丁；
8.煮好的牛肉撈出一部分湯和牛肉入小鍋，加入酸菜丁煮開；
9.下麵條，煮熟撈到碗中，加入牛肉和酸菜，澆湯即可。
