添加劑的分類
食品添加劑
酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨鬆劑、膠母糖基礎劑、著色劑、護色劑、乳化劑、酶製劑、增味劑、麵粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養強化劑、防腐劑、穩定劑和凝固、甜味劑、增稠劑、香精香料、保鮮劑、品質改良劑、其他。
飼料添加劑
礦物質添加劑、維生素添加劑、胺基酸添加劑、單細胞蛋白、抗生素、酶製劑-、增色劑、抗寄生蟲藥物、抗菌藥物、砷製劑、生長激素、防霉劑、調味劑、抗結塊劑、黏結劑、抗氧化劑、乳化劑、其他。
潤滑油添加劑
抗氧化添加劑、防鏽添加劑、防腐蝕添加劑、抗泡添加劑、粘度指數改進、降凝劑、清潔添加劑、分散劑、抗磨損添加劑。
混凝土添加劑
混凝土外加劑、防水防潮系列、工地施工材料、混凝土防凍劑、混凝土泵送劑、混凝土速凝劑、混凝土、砂漿、SY型強力砂、Fa膠結材及高性能混凝土。
燃油添加劑
抗爆劑、金屬鈍化劑、防冰劑、防膠劑、抗靜電劑、抗磨劑、抗燒蝕劑、流動改進劑、防腐蝕劑、消煙劑、助燃劑、十六烷值、改進劑、清淨分散劑、熱安定劑、染色劑、表面活性劑、殺菌劑、潤滑劑、生物添加劑、物理添加劑、抗氧化劑。
紙張添加劑
增白劑、澱粉、填料、施膠劑、助留助濾劑、增強劑、脫墨劑、清洗劑、消泡劑、防腐劑、分散劑、絮凝劑、蒸煮添加劑、柔軟劑、色料、樹脂控制劑、纖維分散劑、塗布粘合劑、增稠劑、光亮劑、粘度調節劑、防油劑、防粘劑、防水劑、抗靜電劑、潤滑劑、防鏽劑、表面活性劑、其他。
常見的酸性添加劑
苯甲酸
苯甲酸為具有苯或甲醛的氣味的鱗片狀或針狀結晶，化學式CHCOOH。熔點122.13℃，沸點249℃，相對密度1.2659（15/4℃）。在100℃時迅速升華，它的蒸氣有很強的刺激性，吸入後易引起咳嗽。微溶於水，易溶於乙醇、乙醚等有機溶劑。苯甲酸是弱酸，比脂肪酸強。它們的化學性質相似，都能形成鹽、酯、醯鹵、醯胺、酸酐等，都不易被氧化。苯甲酸的苯環上可發生親電取代反應，主要得到間位取代產物。
主要用於抗真菌及消毒防腐，用於醫藥、染料載體、增塑劑、香料和食品防腐劑等的生產，也用於醇酸樹脂塗料的性能改進，也作為鋼鐵設備的防鏽劑、農業化學品。
《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760－1996）規定：碳酸飲料，最大使用量為0.2g/kg；低鹽醬菜、醬類、蜜餞，0.5g/kg；葡萄酒、果酒、軟糖，0.8g/kg；醬油、食醋、果醬（不包括罐頭）、果汁（味）型飲料，1.0g/kg；食品工業用塑膠桶裝濃縮果蔬汁，2g/kg；果汁（果味）冰，1.0g/kg（混用或單獨使用）。苯甲酸和苯甲酸鈉同時使用時，以苯甲酸計不得超過最大使用量。
醬油、不含二氧化碳的飲料中，以苯甲酸計，最高用量為0.6g/kg。（1998）
山梨酸
山梨酸是一種良好的食品防腐劑，為白色至微黃白色結晶性粉末；有特臭。在乙醇中易溶，在乙醚中溶解，在水中極微溶解。它是國際糧農組織和衛生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛套用於食品、飲料、菸草、農藥、化妝品等行業，作為不飽和酸，也可用於樹脂、香料和橡膠工業。
在密封狀態下穩定，暴露在潮濕的空氣中易吸水，氧化而變色。山梨酸鉀對熱穩定性較好，分解溫度高達270℃。
酸度調節劑
具有增進食品質量的功能，更普遍用於各類食品中。相當一部分糖果與朱古力製品採用酸味劑來調節和改善香味效果，尤其是水果型的製品。常用的有：檸檬酸、酒石酸、乳酸、蘋果酸。
相關研究
《在仔豬日糧中使用酸性添加劑的效果》
