概述
用脫脂牛奶為原料，能生產各種各樣的酸化奶飲料。然而這些飲料在飲用時很不方便，因為這種酸化奶較稠、高糖，飲用前一般要兌水或碳酸化水方可飲用。而且最好在稀釋後馬上飲用，如果稀釋後停放時間過長，就會有奶蛋白質沉澱發生。由脫脂牛奶發酵後加糖、均質，再加水及香料，經瞬間超高溫處理而製得的酸化奶飲料，稠度適宜、美味，在飲用時不用兌水和碳酸化水即可直接飲用。而且這種飲料奶蛋白質分散均勻，有較長的保存期。原料脫脂牛奶可以是一般脫脂牛奶、濃縮脫脂牛奶、脫脂煉乳、脫脂奶粉等。甜味劑可以在製造時加，也可以不加，飲用者可根據自己的口味決定甜味劑的用量，技術的關鍵是控制牛奶發酵的酸度，要控制在3.35～3.75之間，過低味道不好；過高奶蛋白質不易均勻分散，口感變差。此外，要調好牛奶飲料的固形物含量，控制在0.7～1.5%(重量比)。另一個關鍵是超高溫處理的溫度，需控制在125～160℃之間。
原料配方
酸化奶21千克 蔗糖18.3千克 檸檬香精120克 檸檬酸鈉溶液17.4千克製作方法 1.將無脂肪脫脂牛奶在90℃滅菌15秒種，很快冷至37℃。接種保加利亞乳桿菌(Lactobacillus bulgaricus)，接種量為3%(重量比)。
2.接種後的牛奶在37℃的溫度下發酵20小時，這時的優酪乳pH為3.45。
3.在21千克酸化奶中放18.3千克蔗糖，混合後在14兆帕的壓力下均質，然後再混合135千克水和120克檸檬香精。加10%(重量比)的檸檬酸鈉溶液，使混合後的酸化奶溶液的pH為3.72。
4.通過管式熱交換器在145℃的溫度下超高溫處理。此溶液加熱時間為7秒鐘。從熱交換器出來的酸化奶液降至80℃進行包裝。
5.密封包裝在褐色半透明的密閉瓶子裡，裝量為200毫升，很快冷卻到室溫。
