內容介紹
作者參考近幾年國外乳品工業最新技術資料，選譯出近90種適合我國國情的乳製品製作方法，其工藝簡單、形式新穎。包括原乳、
煉乳、奶粉、奶油、乳酪、發酵乳及營養保健製品等方面的改進技術
及具體操作。
本書內容豐富，語言簡煉。可供乳製品加工業的技術人員及食品
專業的研究人員學習參考。
作品目錄
一、原乳1.嬰兒奶的配方及製法
2.酸化的去陽離子奶
3.低乳糖低半乳糖奶食品
4.鈣強化奶（一）
5.鈣強化奶（二）
6.奶和奶製品的保鮮
7.奶及其他液體食品殺菌的新方法
8.冰凍牛奶與輕凍甜食穩定劑
9.以奶為基料的食品製作方法
10.去陽離子酸化奶
二、奶粉
1.新穎的速溶乳化粉
2.高蛋白質低澱粉的麵包代用品
3.高蛋白質低熱量減肥食品
4.表面發泡飲料粉
5.充碳酸氣固體優酪乳
6.兼有滾筒乾燥和噴霧乾燥優點的奶粉製造工藝
7.脫脂奶粉添加劑的製備
8.低乳糖奶粉製品
三 奶油
1.發泡奶油產品
2.含奶蛋白質及還原糖的黃油樣濃縮產品
3.改進稀奶油的攪打性能
4.高營養的黃油塗抹料
5.低脂肪的奶油塗抹料
6.酪乳、酸化奶及酸性稀奶油
7.發泡食品的加工
8.糕點表面的奶油飾物
9.可攪打的低脂稀奶油
10.發泡乳脂的製造
11.低溫下可塗抹的油脂產品
12.類似黃油的低脂奶製品
四、乳酪
1.鱈魚夾心乳酪味食品
2.強化蛋白質的生乳酪混合物的製造方法
3.塗抹乳酪食品
4.加大豆的乳酪食品
5.延長保存期的軟乳酪的製造及包裝
6.含乳酪的糖衣
7.花生乳酪
8.核桃仁乳酪
9.奶類食品
10.乳酪調香製品
11.乳酪粉
12.快餐乳酪沙司
13.發泡酸乳酪飲料
五 發酵乳
1.發酵蛋奶製品
2.滅菌優酪乳的生產
3.酸化奶飲料
4.加甜味劑的膠凝優酪乳
5.可樂優酪乳飲料
6.膠凝優酪乳
7.療效嬰兒優酪乳
8.發酵乳製品
9.低熱能低脂肪水果優酪乳
10.軟質優酪乳和硬質冷凍優酪乳穩定劑
六、乳清產品
1.用乳清發酵生產微生物蛋白質
2.用乳清製造可可香味增強劑
3.用乳清代替雞蛋白生產發泡食品
4.用乳清做食品色素載體
5.乳清產品的加工
6.防霉乳清及其製造
7.用乳清製造飼料添加劑
8.用乳清製造調味品
9.酵母和乳清混合乾燥製品
10.乳清液、乳清膏、乳清粉的製造
11.從乳清中回收蛋白質
七、代乳品
1.豆腐乳酪
2.豆乳酪
3.仿黃油產品
4.用植物的基料生產甜煉乳
5.類似乳脂乳酪食品的製法（一）
6.類似乳脂乳酪食品的製法（二）
7.向日葵子漿乳酸發酵製品
八、其他乳製品
1.酥福利（蛋白牛奶酥）
2.可可風味的牛奶飲料
3.奶制蛋白質食品
4.用熔結法製造模型食品
5.速溶酪蛋白酸鹽和大豆蛋白質混合物
6.增加蛋白質含量的奶油朱古力
7.含二肽甜味劑可可脂的奶油朱古力
8.耐藏沙拉佐料的製法
9.軟冰激凌
10.冷凝奶布丁的膠凝劑
11.增加凝乳酶活性的方法
12.改善奶製品膜過濾性能
13.奶油朱古力
14.優酪乳凍
15.高蛋白低熱量奶膏
16.低溫下不硬化的冰激凌
