在食品化學中，酯化度（DE）被定義為：酯化的D-半乳糖醛酸基在全部D-半乳糖醛酸基中所占的分數×100。
羧基酯化的百分數稱為酯化度（DE)
纖維素分子鏈上每100個葡萄糖基上羥基酯化的個數
在食品化學中，酯化度（DE）被定義為：酯化的D-半乳糖醛酸基在全部D-半乳糖醛酸基中所占的分數×100。
羧基酯化的百分數稱為酯化度（DE)
纖維素分子鏈上每100個葡萄糖基上羥基酯化的個數
酯化度（DE）的定義是，酯化的D-半乳糖醛酸基在全部D-半乳糖醛酸基中所占的分數×100，羧基酯化的百分數稱為酯化度（DE)。