酯化度
酯化度(DE)的定義是,酯化的D-半乳糖醛酸基在全部D-半乳糖醛酸基中所占的分數×100,羧基酯化的百分數稱為酯化度(DE)。
酯化度:
在食品化學中,酯化度(DE)被定義為:酯化的D-半乳糖醛酸基在全部D-半乳糖醛酸基中所占的分數×100。
羧基酯化的百分數稱為酯化度(DE)
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子鏈上每100個葡萄糖基上羥基酯化的個數
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