酥脆櫻桃派

酥脆櫻桃派

酥脆櫻桃派,由低筋麵粉100克,黃油70克,冰水30克,鹽2克,糖5克,罐頭櫻桃派餡300克製作而成。本菜屬於烘焙類食品,口感偏酥脆,香甜可口。

配料

酥脆櫻桃派酥脆櫻桃派
派皮:低筋麵粉100克,黃油70克,冰水30克,鹽2克,糖5克
派餡1:罐頭櫻桃派餡300克
派餡2:新鮮櫻桃300克,糖(25克+35克),玉米澱粉10克,水(加濾出的汁液)100克,鹽1克,檸檬汁5ML
派餡1或派餡2任選其一
烘焙烤箱中層,上下火220度,15-20分鐘。填入派餡後溫度降至180度再烤8分鐘。

製作過程

1、黃油切成1CM見方的小方塊(從冰櫃取出後直接切,不要軟化)。
2、麵粉倒入盛黃油的碗裡。把麵粉和黃油稍稍拌勻,使黃油塊兒均勻的裹上麵粉。
3、鹽、糖溶解在冰水裡。把冰水倒入麵粉黃油混合物。略微攪拌,使麵粉完全吸收水分,碗裡沒有乾麵粉。
4、把拌好的混合物放進保鮮袋,用手捏一捏或者壓一壓,把保鮮袋裡的混合物捏壓成麵團。把麵團放進冰櫃冷藏鬆弛半個小時。(一定要注意,一直到這個時候,麵團里的黃油都是保持小塊狀分布在麵團里的,沒有和麵團、水分融合)
5、把冷藏好的麵團取出來,案板上施薄粉,把麵團擀成長方形。擀好的長方形麵團四折起來,和做千層酥皮一樣。

酥脆櫻桃派酥脆櫻桃派
6、四折好的麵團,放冰櫃鬆弛20分鐘後,再次擀開成為長方形。
7、再一次四折起來。並再次放到冰櫃鬆弛20分鐘。
8、鬆弛好的麵團再一次擀成長方形,並再一次四折(一共進行了3次四折)。
9、把三次四折好的麵團擀開,直到能平鋪進6寸的派盤。把擀好的麵團放到派盤裡,讓麵團和派盤貼合。
10、用擀麵杖在派盤上滾過一圈,把多餘的麵團切斷。移去多餘的麵團。
11、在派皮的底部用叉子叉一些小孔,防止派皮在烤焙的時候鼓起。
12、把派皮靜置鬆弛至少30分鐘以後,在派皮上鋪一張錫紙,錫紙上倒入一些紅豆或者小石子。(用來壓住派皮,防止烤的時候派皮底部變得凹凸不平)。把鬆弛好的派皮放入預熱好220度的烤箱,烤15-20分鐘,直到派皮表面金黃。
13、取出烤好的派皮,移走紅豆或小石子,在派皮里填入罐頭櫻桃派餡。
14、再次放入烤箱裡,180度,烤8分鐘左右。櫻桃派就做好了。

TIPS

1、酥脆櫻桃派的參考分量:6寸派一個。
2、這是一種酥皮型的派皮,和千層酥皮一樣,它需要反覆的摺疊麵皮而達到層層起酥的效果。但它不是用麵團裹入黃油,而是直接將切成小塊狀的黃油混入麵團里,因此製作上要比千層酥皮來得簡單。但相應的,它的口感和千層酥皮也不一樣,不如千層酥皮那樣極致香酥,而是偏酥脆的口感。因此,用這種方法做的酥皮,做派底很不錯,但用來做葡式蛋撻或者蝴蝶酥之類的甜點,就不太合適了。
3、和製作千層酥皮一樣,製作這款酥皮派麵團,保持麵團的低溫很重要。黃油必須在低溫下才能保持形狀,如果黃油太過軟化,則會漏油,或者黃油融合進麵團,起不到分隔麵皮讓麵皮起層的效果。
4、配方里用到的櫻桃派餡是罐頭裝,可以直接購買。如果不用罐頭櫻桃派餡,可以自己用新鮮櫻桃製作,和製作香甜櫻桃派派餡一樣。
5、派皮一定要鬆弛至少30分鐘再放入烤箱,否則烤的時候會嚴重回縮。

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