酥脆小黃魚

清洗好的小黃魚中擠入少許檸檬汁，去腥增鮮2. 油熱放入小黃魚，小火慢煎2. 煎好第一遍的小黃魚4.

主材料

小黃魚500克　香蔥2棵　生薑1小塊　花椒適量　麵粉250克　食用油500克　（實耗60克）　料酒1/2大匙　椒鹽少許　辣椒粉少許　精鹽3小匙　味素1.5克

烹調步驟

醃製

1. 清洗好的小黃魚中擠入少許檸檬汁，去腥增鮮
2. 再加入適量的蒸魚豉油、鹽，調拌均勻醃製半小時以上
3. 醃好後，將多餘的料汁倒掉，加入一大勺麵粉
4. 逐個將小黃魚包裹上乾麵粉待用

油炸

1. 油熱放入小黃魚，小火慢煎
2. 讓裡面熟透，兩面都煎至稍黃即可夾出
3. 煎好第一遍的小黃魚
4. 鍋洗乾淨，加入少許油，小火慢煎至黃魚兩面顏色深黃即

特點

酥脆，非常好吃！骨頭也連著一起吃了，具有補鈣效果。黃魚，要儘量買小一些的黃魚，小的油炸才好吃，皮焦酥，肉骨香。