酒香冬筍

酒香冬筍美食，主要原料有鮮冬筍尖、酒香冬筍的調料:色拉油，紅酒(醪糟汁)，清湯，料酒等，色澤乳白，脆嫩爽口，酒香濃郁，略有回甜。

菜系及功能:川菜菜譜
酒香冬筍的原料:鮮冬筍尖1000克。
酒香冬筍的調料:色拉油50克，紅酒(醪糟汁)100克，清湯200克，料酒80克，鹽10克，胡椒麵0．5克，香油15克。
酒香冬筍的做法:
切配：(1)剝去冬筍尖外殼，洗淨，順筋紋切成0.8厘米粗、7厘米長的條，放人沸水鍋內氽燙一下，撈起瀝水。
(2)取一隻盆，放人清湯、紅酒、料酒、鹽、胡椒粉攪勻，再放入冬筍條，在上面淋上一層色拉油，加蓋蓋嚴。
烹製：將盛有冬筍條的盆置於蒸鍋內，用旺火蒸約半小時取出，待冷後揭蓋，取冬筍條盛於盤中，淋上以適量原汁和香油調勻的汁即可。
酒香冬筍的要領:蒸製成熟後，一定待冷後才揭蓋，避免酒香隨熱氣散發。依此法還可製成“酒香銀芽”、“酒香板栗”、“酒香酥藕”等。
酒香冬筍的特點:色澤乳白，脆嫩爽口，酒香濃郁，略有回甜。